Bizcocho de Remolacha y Manzana SIN Azúcar

 Ingredientes

- 200 g. de remolacha cocida y triturada

- 200 g. de manzana pelada y triturada

- 1 manzana pelada y picada en trozos

- 3 huevos

- 50 g. de cacao puro en polvo

- 150 g. de harina de avena

- 1 sobre de levadura química

- una pizca de sal

- 100 g. de gotas de chocolate

- nueces

- trufas de chocolate

Para el Baño de Chocolate

- 150 g. de chocolate para fundir

- 1 cucharadita de aceite de girasol

Preparación

- Echar en un recipiente la remolacha y manzanas trituradas, añadir el huevo batido y mezclar.

- Tamizar la avena, cacao, levadura y sal y mezclar nuevamente con lo anterior.

- Incorporar las gotas de chocolate y la manzana picada en trozos no demasiado pequeños, para que se encuentren los tropiezos.

- Verter en un molde desmontable forrado con papel de horno.

- Meter en horno precalentado a 190º unos 30 minutos o hasta que al pinchar en el centro se vea que está cocido.

- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Fundir en el microondas el chocolate con el aceite y cubrir el bizcocho una vez que haya enfriado.

- Distribuir unas nueces y trufas sobre el baño de chocolate y dejar que se solidifique.

Patatas con Costilla Adobada

Ingredientes para 4 Personas

- 1 kg. de costillas curadas y adobadas

- 1 kg. de patatas

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 cucharada de pimentón picante (o dulce)

- 2 dientes de ajo

- unas ramas de perejil

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- caldo de carne (o agua)

- azafrán

Preparación

- Poner las costillas en remojo la noche anterior.

- Al día siguiente, picar finamente la cebolla y el pimiento y freír a fuego suave.

- Machacar en el mortero los ajos y el perejil con un poco de sal y desleír con el vino blanco. Reservar.

- Cuando las verduras comiencen a estar doradas añadir las costillas y rehogar, para sellar la carne.

- Añadir el pimentón y mezclar con lo anterior con cuidado de que no se queme.

- Incorporar el majado del ajo reservado y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

- Cubrir las costillas con el caldo (o agua si no se dispone de caldo), y poner a cocer en olla rápida unos 20 minutos, ya que este tipo de carne suele ser algo dura y las patatas se cuecen enseguida.

- Una vez que las costillas estén cocidas, pelar y picar las patatas chascando para ayudar a que engorde el caldo e incorporar al guiso anterior.

- Mezclar y añadir el azafrán y más caldo o agua si fuera necesario (las patatas tienen que quedar cubiertas).

- Rectificar de sal y llevar a ebullición.

- Bajar el fuego y cocer lentamente hasta que las patatas estén tiernas,  moviendo de vez en cuando la cazuela para que las patatas suelten la fécula y engorde el caldo.

- Si se desea un caldo aún más espeso, sacar unas patatas, aplastar con el tenedor y mover de nuevo la cazuela.

- Cuando las patatas estén en su punto, apagar el fuego y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir, para que se asienten los sabores.

Crumble de Ciruelas Rojas

 

Ingredientes para Macerar las Ciruelas

- 1 kg. de ciruelas rojas

- 70 g. de eritritol

- 1 cucharada de canela en polvo

- ralladura de limón

Para el Crumble

- 400 g. de harina

- 100 g. de eritritol

- una pizca de sal

- 2 huevos

- 120 g. de mantequilla

- 1 oblea de papel de arroz (para el fondo de la tarta)

Para la Crema

- 2 huevos

- 3 yogures griegos

- 80 g. de eritritol

- ralladura de limón

Preparación

1º .- Lavar las ciruelas, cortar en cuartos y eliminar las pepitas.

- Mezclar el eritritol, canela y ralladura de limón y añadir a las ciruelas, removiendo para que queden bien impregnadas de la mezcla.

- Dejar macerar mientras se prepara el resto de ingredientes.

2º .- Preparar el crumble, echando en un recipiente amplio la harina, eritritol, sal y huevos y mezclar.

- Añadir la mantequilla fría, cortada en daditos, e incorporar a la harina, pellizcando con los dedos hasta formar una especie de migas.

- Apartar 1/3 de la mezcla y meter en la nevera.

- Disponer el resto de la masa en un molde de 26 cm. forrado con papel de horno.

- Cubrir la base y paredes del molde, apretando con las manos y reservar en la nevera.

3º .- Preparar la crema, batiendo con cualquier robot de cocina los huevos con el eritritol hasta que dupliquen su volumen.

- Añadir los yogures y ralladura de limón y mezclar.

Montaje de la Tarta

- Sacar la base de la tarta de la nevera y pinchar repetidamente con un tenedor.

- Colocar una oblea de papel de arroz para evitar que los jugos de la fruta ablanden la masa.

- Disponer los cuartos de las ciruelas cubriendo el fondo de la tarta.

- Añadir la crema de yogur.

- Con el tercio de masa restante, distribuirla sobre la fruta de forma irregular, pero procurando que cubra toda la superficie.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 40 minutos o hasta que esté dorada tanto por arriba, como por debajo.

- Sacar a una rejilla y no desmoldar hasta que haya enfriado y endurecido la mantequilla, pues de lo contrario, puede romperse.

- Espolvorear con eritritol molido y terminar de adornar al gusto.

Galette de Higos y Frambuesas con Crema Frangipane

Ingredientes para la Masa

- 350 g. de harina 

- 175 g. de mantequilla

- 2 huevos

- 50 g. de eritritol (o azúcar)

- una pizca de sal

Para la Crema Frangipane

- 70 g. de mantequilla ablandada

- 70 g. de eritritol 

- 70 g. de almendra molida

- una pizca de sal

- 1 huevo

- 10 g. de maicena

- 20 ml. de ron

Además

- Mermelada de frambuesas

- 300 g. de frambuesas

- 500 g. de higos

- 1 huevo para pincelar la masa

- Almendra laminadas

- unas hojitas de menta para adornar

Preparación de la Masa

- Poner en un recipiente amplio la harina con la mantequilla fría y cortada en cubitos.

- Mezclar con los dedos (no amasar) hasta obtener una textura arenosa.

- Incorporar el resto de ingredientes y unir amasando lo mínimo posible.

- Formar un disco de unos 3 cm. de grosor, envolver en papel film y meter en el frigorífico 1 hora (hasta que la mantequilla se endurezca)

Preparación de la Crema Frangipane

- Batir la mantequilla hasta que quede cremosa.

- Añadir el eritritol y batir hasta integrar.

- Agregar la almendra molida y la sal y mezclar.

- Incorporar el huevo, maicena y ron y batir hasta obtener una textura homogénea.

Preparación de la Tarta

- Extender la masa sobre una hoja de papel de horno y estirar formando un círculo de unos 40 cm.

- Pasar a la bandeja de horno utilizando el mismo papel.

- Cubrir la base con la mermelada dejando un borde de unos 5 cm. sin rellanar.

- Repartir la crema frangipane sobre la mermelada.

- Distribuir sobre la crema las frambuesas y los higos lavados y cortados en cuartos.

- Plegar el borde de la masa sobre la fruta, formando pliegues irregulares.

- Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear con almendras laminadas.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que el borde y la base estén dorados.

- Sacar sobre una rejilla y dejar reposar unos 15 minutos para que los posibles jugos que suelta la fruta se absorban y la mantequilla de la masa se endurezca para poder moverla sin que se rompa.

- Adornar con hierbabuena o al gusto y servir templada o a temperatura ambiente.

Coca de San Juán con Prefermento

 

Ingredientes para el Prefermento

- 100 g. de harina de fuerza

- 100 ml. de leche tibia

- 15 g. de levadura fresca de panadería

Para la Masa 

- El prefermento

- 350 g. de harina de fuerza

- 45 ml. de leche

- 100 g. de azúcar

- ralladura de 1 limón

- una cucharadita de esencia de vainilla

- una pizca de sal

- 80 g. de mantequilla a punto pomada

- 2 huevos

Además

- Crema Pastelera (ver receta)

- cerezas en almíbar, frambuesas, piñones, etc.

Preparación con Thermomix

- La noche anterior, preparar el prefermento mezclando todos los ingredientes en un recipiente y dejar tapado en el frigorífico.

Con este prefermento, no es necesaria más levadura, la masa queda con mejor sabor y la miga se conserva tierna y jugosa por más tiempo.

- Al día siguiente, poner en la Thermomix la leche, azúcar, ralladura de limón, vainilla, sal, mantequilla y huevos: 2 m. - 40º -  V.2

- Incorporar el prefermento y la harina: 3 m. - V. Espiga.

- Sin desmontar el vaso, cubrir con dos paños de cocina y dejar levar hasta que la masa llegue al cubilete (1 hora aprox. dependiendo de la temperatura ambiente).

- Bajar la masa con la espátula hacia el fondo y amasar: 1 m.-  V. Espiga.

- Retirar del vaso, extender sobre una superficie un poco enharinada dando forma ovalada y colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Dejar levar tapada con papel film hasta que doble su volumen (unos 20 minutos).

- Cuando haya levado, decorar al gusto con la crema pastelera y frambuesas o cerezas en almíbar, piñones, etc.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de Limón Cocido y Arándanos

Ingredientes 

- 1 limón ecológico

- 3 huevos

- 150 g. de eritritol

- 60 ml. de aceite de oliva

- 250 g. de yogur griego

- 250 g. de harina

- 1 sobre de levadura química

- una pizca de sal

- 200 g. de arándanos

Para la Glasa

- 100 g. de yogur griego

- 150 g. de eritritol

- zumo de 1 limón

Preparación del Bizcocho

- Lavar el limón, poner un cazo con agua al fuego, añadir el limón entero y cocer unos 10 minutos. 

- Sacar del agua, dejar enfriar y cortar en trozos, eliminando las semillas.

- Triturar con cualquier robot de cocina hasta obtener un puré y reservar.

- Batir los huevos con el eritritol hasta blanquear.

- Añadir el aceite, yogur, puré de limón reservado y mezclar.

- Incorporar la harina, levadura y sal tamizadas y mezclar de nuevo suavemente, para que no se baje el volumen de los huevos.

- Verter en un molde forrado con papel vegetal o untado con mantequilla y harina.

- Lavar, secar los arándanos y distribuir por la masa.

- Meter en horno pre calentado a 180º unos 45 minutos, o hasta que al pinchar en el centro se compruebe que está cocido.

- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la Glasa

- Mezclar el yogur con el azúcar y batir hasta homogeneizar.

- Bañar el bizcocho cuando esté totalmente frio, espolvorear con ralladura de limón y adornar al gusto.