Galette de Higos y Frambuesas con Crema Frangipane

Ingredientes para la Masa

- 350 g. de harina 

- 175 g. de mantequilla

- 2 huevos

- 50 g. de eritritol (o azúcar)

- una pizca de sal

Para la Crema Frangipane

- 70 g. de mantequilla ablandada

- 70 g. de eritritol 

- 70 g. de almendra molida

- una pizca de sal

- 1 huevo

- 10 g. de maicena

- 20 ml. de ron

Además

- Mermelada de frambuesas

- 300 g. de frambuesas

- 500 g. de higos

- 1 huevo para pincelar la masa

- Almendra laminadas

- unas hojitas de menta para adornar

Preparación de la Masa

- Poner en un recipiente amplio la harina con la mantequilla fría y cortada en cubitos.

- Mezclar con los dedos (no amasar) hasta obtener una textura arenosa.

- Incorporar el resto de ingredientes y unir amasando lo mínimo posible.

- Formar un disco de unos 3 cm. de grosor, envolver en papel film y meter en el frigorífico 1 hora (hasta que la mantequilla se endurezca)

Preparación de la Crema Frangipane

- Batir la mantequilla hasta que quede cremosa.

- Añadir el eritritol y batir hasta integrar.

- Agregar la almendra molida y la sal y mezclar.

- Incorporar el huevo, maicena y ron y batir hasta obtener una textura homogénea.

Preparación de la Tarta

- Extender la masa sobre una hoja de papel de horno y estirar formando un círculo de unos 40 cm.

- Pasar a la bandeja de horno utilizando el mismo papel.

- Cubrir la base con la mermelada dejando un borde de unos 5 cm. sin rellanar.

- Repartir la crema frangipane sobre la mermelada.

- Distribuir sobre la crema las frambuesas y los higos lavados y cortados en cuartos.

- Plegar el borde de la masa sobre la fruta, formando pliegues irregulares.

- Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear con almendras laminadas.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que el borde y la base estén dorados.

- Sacar sobre una rejilla y dejar reposar unos 15 minutos para que los posibles jugos que suelta la fruta se absorban y la mantequilla de la masa se endurezca para poder moverla sin que se rompa.

- Adornar con hierbabuena o al gusto y servir templada o a temperatura ambiente.

Coca de San Juán con Prefermento

 

Ingredientes para el Prefermento

- 100 g. de harina de fuerza

- 100 ml. de leche tibia

- 15 g. de levadura fresca de panadería

Para la Masa 

- El prefermento

- 350 g. de harina de fuerza

- 45 ml. de leche

- 100 g. de azúcar

- ralladura de 1 limón

- una cucharadita de esencia de vainilla

- una pizca de sal

- 80 g. de mantequilla a punto pomada

- 2 huevos

Además

- Crema Pastelera (ver receta)

- cerezas en almíbar, frambuesas, piñones, etc.

Preparación con Thermomix

- La noche anterior, preparar el prefermento mezclando todos los ingredientes en un recipiente y dejar tapado en el frigorífico.

Con este prefermento, no es necesaria más levadura, la masa queda con mejor sabor y la miga se conserva tierna y jugosa por más tiempo.

- Al día siguiente, poner en la Thermomix la leche, azúcar, ralladura de limón, vainilla, sal, mantequilla y huevos: 2 m. - 40º -  V.2

- Incorporar el prefermento y la harina: 3 m. - V. Espiga.

- Sin desmontar el vaso, cubrir con dos paños de cocina y dejar levar hasta que la masa llegue al cubilete (1 hora aprox. dependiendo de la temperatura ambiente).

- Bajar la masa con la espátula hacia el fondo y amasar: 1 m.-  V. Espiga.

- Retirar del vaso, extender sobre una superficie un poco enharinada dando forma ovalada y colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Dejar levar tapada con papel film hasta que doble su volumen (unos 20 minutos).

- Cuando haya levado, decorar al gusto con la crema pastelera y frambuesas o cerezas en almíbar, piñones, etc.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de Limón Cocido y Arándanos

Ingredientes 

- 1 limón ecológico

- 3 huevos

- 150 g. de eritritol

- 60 ml. de aceite de oliva

- 250 g. de yogur griego

- 250 g. de harina

- 1 sobre de levadura química

- una pizca de sal

- 200 g. de arándanos

Para la Glasa

- 100 g. de yogur griego

- 150 g. de eritritol

- zumo de 1 limón

Preparación del Bizcocho

- Lavar el limón, poner un cazo con agua al fuego, añadir el limón entero y cocer unos 10 minutos. 

- Sacar del agua, dejar enfriar y cortar en trozos, eliminando las semillas.

- Triturar con cualquier robot de cocina hasta obtener un puré y reservar.

- Batir los huevos con el eritritol hasta blanquear.

- Añadir el aceite, yogur, puré de limón reservado y mezclar.

- Incorporar la harina, levadura y sal tamizadas y mezclar de nuevo suavemente, para que no se baje el volumen de los huevos.

- Verter en un molde forrado con papel vegetal o untado con mantequilla y harina.

- Lavar, secar los arándanos y distribuir por la masa.

- Meter en horno pre calentado a 180º unos 45 minutos, o hasta que al pinchar en el centro se compruebe que está cocido.

- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la Glasa

- Mezclar el yogur con el azúcar y batir hasta homogeneizar.

- Bañar el bizcocho cuando esté totalmente frio, espolvorear con ralladura de limón y adornar al gusto.

Buñuelos de Merluza

 

Ingredientes

- 250 g. de lomos de merluza

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- unas ramas de perejil fresco

- 100 g. de harina

- 1 huevo

- 16 g. de levadura química

- 150 ml. de cerveza

Preparación 

- Poner la merluza a hervir en una cazuela con agua fría, sal y un poco de aceite de oliva. 

- Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocer un par de minutos (si son muy gruesos los lomos, dejar un poco más) escurrir, desmenuzar y adobar con el ajo y perejil picados.

- Poner en un recipiente la harina, huevo, levadura y cerveza y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

- Añadir la merluza y mezclar de nuevo.

- Poner un cazo con abundante aceite caliente y con la ayuda de dos cucharas soperas, coger porciones de masa y dejar caer suavemente en el aceite, dándoles la vuelta para que doren uniformemente.

- Poner poca cantidad de cada vez para que no baje la temperatura del aceite.

- Sacar a una fuente sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

- Servir calientes con la salsa que guste. En este caso: 

Salsa griega o Tzatziki (Ver receta)

Tarta de Crema Pastelera, Fresas y Chocolate

Ingredientes

- Masa Quebrada

- Crema Pastelera

- Cobertura de Chocolate

- 400 g. de fresas

Ingredientes para la Masa Quebrada

- 250 g. de harina

- 125 g. de mantequilla

- 50 g. de azúcar

- 1 huevo

- una pizca de sal

Para la Crema Pastelera

- 500 ml. de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 50 g. de Maicena
- 100 g. de azúcar 
- 3 huevos 
- una pizca de sal

Para la Cobertura de Chocolate

- 150 g. de chocolate para cobertura

- 100 ml. de nata líquida

- 20 g. de mantequilla

Preparación de la Masa Quebrada

- Poner en un cuenco la harina tamizada junto con la mantequilla bien fría y cortada en trozos.

- Mezclar con los dedos (no amasar) hasta lograr una textura arenosa.

- Incorporar el resto de ingredientes.

- Unir los ingredientes sin amasar, hasta obtener una masa homogénea.

- Formar un rulo y envolver en papel film.

- Meter en el frigorífico 30 minutos para que endurezca la mantequilla.

- Extender la masa con el rodillo sobre la mesa de trabajo enharinada.

- Cubrir el fondo y las paredes de un molde desmontable.

- Pinchar con un tenedor repetidamente la masa, colocar un papel de horno sobre ella y rellenar con legumbres secas para que no se hinche con el calor. 

- Meter la tartaleta en horno precalentado a 180º unos 15 minutos o hasta que esté cocida.

- Sacar del horno, quitar las legumbres y el papel y dejar enfriar.

Preparación de la Crema Pastelera con Thermomix

- Poner todos los ingredientes en el vaso: 7m.- 90º- V. 4

- Meter en el frigorífico cubierta con papel film y dejar enfriar un poco.

Preparación de la Cobertura de Chocolate

- Poner la nata a hervir y verter sobre el chocolate cortado en trozos. Dejar unos segundos y mezclar hasta obtener una crema homogénea.

- Incorporar la mantequilla poco a poco y seguir removiendo hasta que quede bien integrada.

Montaje de la Tarta

- Cuando la crema pastelera haya enfriado (para que no humedezca la base de la tartaleta y adquiera consistencia) preparar la cobertura de chocolate.

- Colocar la tartaleta de masa quebrada sobre el plato de presentación.

- Echar una capa de la cobertura de chocolate en el fondo de la tartaleta.

- Añadir las fresas picadas a la crema pastelera, dejando alguna para decorar y rellenar la tartaleta.

- Verter por encima el resto de la cobertura de chocolate.

- Adornar con las fresas reservadas y decorar al gusto.

- Tapar con film y dejar en el frigorífico unas horas antes de servir.

Empanada de Pollo

Ingredientes para la Masa

- 600 g. de harina

- 180 ml. de cerveza

- 100 ml. de aceite de freír el pollo y verduras

- 80 g. manteca de cerdo

- 10 g. de sal

Ingredientes para el Relleno

- 500 g. de pechuga de pollo

- 2 cebollas

- 2 diente de ajo

- 1 pimiento rojo

- 200 g. de salsa de tomate frito

- 3 huevos cocidos

- 1 huevo para pincelar

Preparación del Relleno

- Cortar las pechugas en trocitos pequeños, sazonar con sal y pimienta y freír en un buen aceite de oliva virgen. Solamente vuelta y vuelta, ya que se terminarán de hacer en el horno. Sacar y reservar.

- En el aceite sobrante, sofreír el ajo picado, la cebolla y el pimiento también picados y cuando esté en su punto, colar y sacar el aceite.

- Volver a meter las hortalizas en la sartén y añadir el tomate frito y el pollo. Mezclar para que se integren todos los ingredientes.

Preparación de la Masa

- Poner en un bol amplio la harina y añadir la cerveza, aceite, manteca y sal. (Si no hubiera suficiente aceite del refrito, completar con más aceite virgen).

- Amasar hasta obtener una textura suave y elástica.

- Dejar reposar un poco, tapada.

Preparación de la Empanada

- Dividir la masa en dos partes. Una un poco más grande que la otra.

- Echar un poco de harina sobre la mesa de trabajo, y estirar la porción más grande.

- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Distribuir el relleno, dejando unos 2 cm. de masa libre alrededor para poder cerrar la empanada y añadir los huevos cocidos, cortados en rodajas.

- Estirar la otra porción de masa y tapar el relleno.

- Recortar los sobrantes de masa y cerrar bien la empanada, formando una especie de cordón.

- La masa sobrante se puede utilizar para decorar la empanada.

- Hacer un agujero en el centro para favorecer la salida de vapor y pinchar con un tenedor por varias zonas. De este modo la empanada no se hinchará.

- Pincelar con huevo batido.

- Meter en horno precalentado a 200º y una vez dentro del horno, bajar la temperatura a 190º. Hornear unos 45 minutos o hasta ver que ya está bien dorada.

- Una vez cocida, sacar y enfriar sobre una rejilla metálica.