sábado, 2 de enero de 2021

Lenguado Relleno

 

El lenguado relleno es una receta de lujo,
 por lo que es bien recibida en cualquier época del año,
 pero especialmente en cualquier tipo de celebración, y como aún queda la fiesta de los Reyes Magos
 para cerrar estas Navidades,
 será un menú de fin de fiestas inolvidable.
 Os lo garantizo!!!!

Ingredientes



- 1 lenguado grande cortado en dos filetes
- 8 langostinos
- 1 cebolla
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2 zanahorias grandes
- 2 dientes de ajo
- unas ramitas de perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- lonchas de jamón serrano
- huevo y harina para rebozar



Preparación



- Salpimentar los filetes del lenguado y dejar a la espera.

- Pelar los langostinos, dejando dos o tres enteros para adornar, y hacer un fumet con las cabezas y cáscaras (ver receta)

- Cortar en trocitos pequeños la cebolla, puerro y zanahoria y pochar  en un buen aceite de oliva virgen.

- Cuando las verduras estén en su punto, colocar unas lonchas de jamón serrano sobre un filete del lenguado.

- Distribuir por encima unas cucharadas de las verduras pochadas y los cuerpos de los langostinos pelados, cortados en trocitos.

- Tapar el relleno con la otra mitad del lenguado.

- Rebozar en harina y huevo y freír, dando vuelta y vuelta (sólamente para sellar el rebozado y evitar que se abran al cocer).

- Sacar de la sartén y reservar.

- Machacar en el mortero los ajos con el perejil y desleir en el vino blanco.

- Añadir a las verduras pochadas. Remover y dejar unos minutos hasta que se evapore el alcohol del vino.

- Incorporar el lenguado en la salsa y dejar cocer por espacio de unos 10 minutos (según sea de grande). Hay que evitar que el pescado se cueza demasiado, para que resulte jugoso. Si se cuece en exceso pierde sabor y consistencia.

- Tapar y dejar reposar unos 5 ó 10 minutos. De este modo se impregna en el sabor de la salsa  y se termina de cocer. 

- Servir acompañado de unas patatas panadera, ensalada o lo que se prefiera.








martes, 22 de diciembre de 2020

Arbol de Navidad de Hojaldre y Mermelada


Un bonito detalle para la mesa de Navidad

FELICES FIESTAS
 y que en 2021 se restablezca la normalidad en nuestras vidas !!!

Ingredientes




- Hojaldre casero (ver receta con paso a paso) o 2 laminas de hojaldre rectangular comprado.
- mermelada de moras 
- 1 huevo
- azúcar perlado



Preparación

- Si el hojaldre fuera casero, extender dos láminas rectangulares de igual tamaño.

- Colocar sobre un papel vegetal para facilitar la colocación en la bandeja del horno.

- Distribuir una capa de mermelada no muy espesa, pues de lo contrario se saldrá el relleno.

- Colocar sobre la mermelada la segunda plancha de hojaldre con cuidado de cuadrarla a la primera, ya que si se desea rectificar, la mermelada se paga con rapidez y es difícil despegarla.

- Dar la forma del àrbol de navidad marcando con un cuchillo suavemente la forma. 

- Una vez que se esté seguro de que quedará bien, cortar tiras de unos 3 cm. sin llegar al centro de la masa para que imite el tronco del árbol.

- Enrollar las tiras cortadas en forma de espiral.

- Con la masa sobrante hacer una estrella y colocar en el vértice del árbol y con el resto de masa, formar diferentes figuras que se pueden hornear al mismo tiempo que el árbol.

- Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar perlado.

- Meter en horno precalentado a 200º unos 12/15 minutos o hasta ver que ya está dorado.

- Sacar del horno y dejar atemperar sobre una rejilla metálica.