Patatas con Costilla Adobada

Ingredientes para 4 Personas

- 1 kg. de costillas curadas y adobadas

- 1 kg. de patatas

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 cucharada de pimentón picante (o dulce)

- 2 dientes de ajo

- unas ramas de perejil

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- caldo de carne (o agua)

- azafrán

Preparación

- Poner las costillas en remojo la noche anterior.

- Al día siguiente, picar finamente la cebolla y el pimiento y freír a fuego suave.

- Machacar en el mortero los ajos y el perejil con un poco de sal y desleír con el vino blanco. Reservar.

- Cuando las verduras comiencen a estar doradas añadir las costillas y rehogar, para sellar la carne.

- Añadir el pimentón y mezclar con lo anterior con cuidado de que no se queme.

- Incorporar el majado del ajo reservado y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

- Cubrir las costillas con el caldo (o agua si no se dispone de caldo), y poner a cocer en olla rápida unos 20 minutos, ya que este tipo de carne suele ser algo dura y las patatas se cuecen enseguida.

- Una vez que las costillas estén cocidas, pelar y picar las patatas chascando para ayudar a que engorde el caldo e incorporar al guiso anterior.

- Mezclar y añadir el azafrán y más caldo o agua si fuera necesario (las patatas tienen que quedar cubiertas).

- Rectificar de sal y llevar a ebullición.

- Bajar el fuego y cocer lentamente hasta que las patatas estén tiernas,  moviendo de vez en cuando la cazuela para que las patatas suelten la fécula y engorde el caldo.

- Si se desea un caldo aún más espeso, sacar unas patatas, aplastar con el tenedor y mover de nuevo la cazuela.

- Cuando las patatas estén en su punto, apagar el fuego y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir, para que se asienten los sabores.

Crumble de Ciruelas Rojas

 

Ingredientes para Macerar las Ciruelas

- 1 kg. de ciruelas rojas

- 70 g. de eritritol

- 1 cucharada de canela en polvo

- ralladura de limón

Para el Crumble

- 400 g. de harina

- 100 g. de eritritol

- una pizca de sal

- 2 huevos

- 120 g. de mantequilla

- 1 oblea de papel de arroz (para el fondo de la tarta)

Para la Crema

- 2 huevos

- 3 yogures griegos

- 80 g. de eritritol

- ralladura de limón

Preparación

1º .- Lavar las ciruelas, cortar en cuartos y eliminar las pepitas.

- Mezclar el eritritol, canela y ralladura de limón y añadir a las ciruelas, removiendo para que queden bien impregnadas de la mezcla.

- Dejar macerar mientras se prepara el resto de ingredientes.

2º .- Preparar el crumble, echando en un recipiente amplio la harina, eritritol, sal y huevos y mezclar.

- Añadir la mantequilla fría, cortada en daditos, e incorporar a la harina, pellizcando con los dedos hasta formar una especie de migas.

- Apartar 1/3 de la mezcla y meter en la nevera.

- Disponer el resto de la masa en un molde de 26 cm. forrado con papel de horno.

- Cubrir la base y paredes del molde, apretando con las manos y reservar en la nevera.

3º .- Preparar la crema, batiendo con cualquier robot de cocina los huevos con el eritritol hasta que dupliquen su volumen.

- Añadir los yogures y ralladura de limón y mezclar.

Montaje de la Tarta

- Sacar la base de la tarta de la nevera y pinchar repetidamente con un tenedor.

- Colocar una oblea de papel de arroz para evitar que los jugos de la fruta ablanden la masa.

- Disponer los cuartos de las ciruelas cubriendo el fondo de la tarta.

- Añadir la crema de yogur.

- Con el tercio de masa restante, distribuirla sobre la fruta de forma irregular, pero procurando que cubra toda la superficie.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 40 minutos o hasta que esté dorada tanto por arriba, como por debajo.

- Sacar a una rejilla y no desmoldar hasta que haya enfriado y endurecido la mantequilla, pues de lo contrario, puede romperse.

- Espolvorear con eritritol molido y terminar de adornar al gusto.