Solomillos de Pollo en Salsa de Mandarinas

Una receta sencilla de elaborar y sorprendente por el ligero sabor a naranja.

 Se puede puede preparar con cualquier pieza del pollo o pavo:

  pero la ventaja de los solomillos es que se cuecen muy rápido

 y la carne resulta muy jugosa.

Ingredientes

- 500 g. de solomillos de pollo

- sal y pimienta 

- 2 mandarinas

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 puerro (solo la parte blanca)

- 1 cucharada de maicena

- 1/2 vaso de vino blanco

- unas hebras de azafrán

Preparación

- Salpimentar el pollo y dorar en un buen aceite de oliva virgen.

- Sacar a una fuente y reservar.

- Hacer un zumo con las mandarinas y reservar.

- Cortar en tiras la piel de 1 mandarina, picar la cebolla, ajos y puerro y pochar todo ello en el aceite de freír el pollo.

- Cuando el sofrito esté en su punto, añadir la maicena y rehogar.

- Verter el vino blanco y dejar hervir para que se evapore el alcohol.

- Añadir el zumo de las mandarinas y el azafrán y cocinar unos 5 minutos.

- Triturar la salsa con cualquier robot de cocina y pasar a una cazuela.

- Incorporar los solomillos de pollo junto con los jugos que hayan soltado, añadir un poco de agua si fuera necesario y cocer unos 10 minutos a fuego suave.

- Cuando hayan cocido, apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Servir acompañados de la guarnición que guste.

Brioche de Chocolate con el método Tang Zhong

Ingredientes para el Tang Zhong (ver receta)

- 50 g. de harina

- 250 g. de agua

El tang zhong será el único líquido que se utilizará en la receta, aparte del huevo y la miel.

Para la Masa Final

- preparado del Tang Zhong

- 530 g. de harina de fuerza

- 20 g. de leche en polvo

- una pizca de sal

- 1 sobre de levadura de panadería

- 50 g. de miel

- 50 g. de azúcar

- 1 huevo

- 75 g. de mantequilla

- 40 g. de cacao + 30 ml. de leche

Relleno

- 80 g. de chocolate de repostería

- 40 g. de mantequilla

- 1 cucharita de canela

- ralladura de 2 naranjas

- 50 g. de avellanas picadas

Preparación del Tang Zhong

- Poner la harina y el agua a calentar a una temperatura media (no debe hervir) y remover con unas varillas para que no se formen grumos, hasta obtener una textura similar a las natillas. 

- Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar totalmente. Debe utilizarse en frio.

Preparación del Relleno

- Calentar la mantequilla, añadir el chocolate cortado en trocitos y el azúcar. Dejar que se funda y mezclar.

- Añadir la ralladura de naranja, la canela y reservar.

Preparación del Brioche

- Poner en cualquier robot de cocina el tang zhong y el resto de ingredientes, menos la mantequilla y el cacao.

- Amasar unos minutos hasta obtener una masa homogénea y añadir la mantequilla a  temperatura ambiente, hasta obtener una textura fina y elástica.

- Sacar a la mesa de trabajo, dividir la masa en dos partes iguales,  en una de ellas incorporar el cacao y los 30 ml. de leche para igualar la textura de las dos masas y amasar de nuevo hasta obtener una masa fina y elástica.

- Disponer cada masa en recipientes diferentes, tapar con film y dejar levar hasta que doblen su volumen.

- Extender las dos masas por separado formando dos rectángulos.

- Sobreponer las dos masas, pasar por encima el rodillo sin apretar demasiado para que se peguen y disponer la crema de chocolate y las avellanas en uno de los extremos de la masa.

- Cortar tiras en el otro extremo y retorcer para formar una especie de tirabuzón.

- Enrollar el brioche empezando por la parte del relleno, colocar en un molde untado con abundante mantequilla y dejar levar de nuevo tapado.

- Cuando haya crecido, pincelar con huevo batido y meter en horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que esté cocido. Es frecuente que se dore demasiado antes de finalizar la cocción. Para evitarlo, tapar con un papel de aluminio.

- Finalizada la cocción, sacar del horno y en cuanto se pueda manipular el molde, sacar también del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.