Tarta Rosa de Crepes

 

Si las madres fueran flores, 

tú serías la más hermosa de las rosas 😂

y yo, te regalo una a la altura de las circunstancias 

Felicidades a todas las Madres

Ingredientes para las Crepes

- 3 huevos

- 50 g. de azúcar 

- 500 ml. de leche

- 60 g. de mantequilla fundida 

- 250 g. de harina

- 20 g. de cacao en polvo, sin azúcar

- una pizca de sal

- colorante alimentario rojo

Ingredientes para la Crema

- 370 g. de queso crema

- ralladura de limón

- 25 g. de azúcar glas

- 100 g. de gotas de chocolate

Preparación de las Crepes

- Batir todos los ingredientes de las crepes, menos el colorante, con cualquier robot de cocina hasta obtener una textura homogénea y sin grumos.

- Añadir el colorante, hasta lograr el tono deseado.

- Mezclar y dejar reposar tapado en el frigorífico 30 minutos.

Para freír las Crepes

- Las crepes se fríen prácticamente sin grasa. Solamente se unta un poco el fondo de la sartén con mantequilla o unas gotas de aceite.

- Cuando la sartén esté bien caliente se echa, con la ayuda de un cucharón, la cantidad necesaria del preparado. Se debe echar muy poca cantidad para que resulten bien finas y girar la sartén con rapidez, para que la masa cubra toda la superficie al mismo tiempo, ya que se cuaja muy pronto.

- Cuando se vea que la masa ha adquirido cuerpo y está compacta, darle la vuelta con la ayuda de una pala plana.

- Como la crepe ya está cuajada por una cara, se hará rápidamente por la otra, por lo que hay que estar atentos y sacar en cuanto comience a dorarse.

- Sacar a un plato, proceder de del mismo modo con las restantes y colocar unas sobre otras en una torre para que se conserven blandas y manejables.

Preparación de la Crema del Relleno

- Batir el queso crema junto con el azúcar con cualquier robot de cocina, hasta obtener una textura suave y cremosa.

- Sacar a un recipiente, añadir la ralladura de limón y las gotas de chocolate,  mezclar y guardar en el frigorífico hasta el momento de rellenar las crepes.

Montaje de la Rosa

- Extender 4 crepes solapando unas sobre otras y distribuir una capa de crema en la parte baja de éstas, procurando dejar libres los bordes para poder formar la "hoja".

- Doblar por la mitad.

- y enrollar sobre sí mismas con cuidado  que no se salga el relleno.

- Disponer este rollo sobre el plato que se utilizará para la presentación.

- Continuar rellenando de la misma forma el resto de crepes, pero de forma individual.

- y para continuar formando la rosa, se pondrá un poco de crema por la parte exterior del pétalo para que se adhiera a los anteriores.

- Distribuir los "pétalos" con sentido estético para obtener un aspecto armónico.

- Cuando la rosa esté formada, colocar una tira de acetato alrededor para que con el frio se forme un bloque y la rosa mantenga su forma.

- Doblar ligeramente la parte superior de los "pétalos" para dar un aspecto más natural a la rosa.

- Cubrir por encima con papel film y meter en el frigorífico unas horas (mejor de un día para otro).

- Cuando se vaya a servir, quitar el acetato, acabar de adornar al gusto y espolvorear con azúcar glas.

Cebollas Rellenas de Bonito

Las cebollas rellenas es uno de los platos típicos de la gastronomía asturiana,

 especialmente de El Entrego, cuyo mes principal para degustarlas es Noviembre. 

 La receta fue creada por La Nena en los años 40, 

siendo una receta un poco laboriosa pero que merece la pena, porque es exquisita,

 en cualquier época del año. 

En la receta original, se rellenan las cebollas y se fríen en abundante aceite,

 pero se puede facilitar bastante esta labor,

 si se fríen las cebollas solas en la freidora de aire. 

El resultado final es el mismo siendo más limpio, más cómodo y con el considerable ahorro de aceite.

Ingredientes

- 12 cebollas medianas

- 500 g. de bonito

- Una lata de pimientos asados
- 3 huevos cocidos

- 300 g. de salsa de tomate frito

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo
- 1/2 vaso de vino blanco

- perejil

- Caldo de pescado (ver receta), o agua si no se tiene el caldo

Preparación

- Escoger unas cebollas que sean de tamaño similar y cortar la parte de arriba por donde se rellenarán y la parte de abajo, eliminando las posibles raíces, pero sin cortar demasiado para que no se abran y se salga el relleno.

- Ahuecar con un sacabocados dejando un par de capas y reservar la cebolla sobrante para el sofrito.

-Poner por tandas en el cestillo de la freidora de aire, pulverizar con un poco de aceite de oliva y programar 20 minutos a 175º. 

Preparación del Relleno

- Mezclar el bonito con los huevos cocidos picados, pimientos asados y picados y unas cucharadas de tomate frito.

- Rellenar con la mezcla anterior y tapar con el trozo de arriba de la cebolla correspondiente .

- Colocar en una cazuela procurando que queden bien pegadas unas a otras para que no se vuelquen al cocer y se salga el relleno.

- Freír en una sartén la cebolla que sobró junto con el ajo y pimiento, hasta que la cebolla se vuelva transparente.

- Añadir el tomate frito y cocinar unos 10 minutos.

- Incorporar el vino blanco y perejil y cocinar de nuevo hasta que el alcohol se evapore. Rectificar de sal.

- Pasar la salsa por cualquier robot de cocina y triturar hasta obtener la textura deseada.

- Añadir el caldo necesario (o agua si no se dispone de caldo) y verter en la cazuela hasta casi cubrir las cebollas.

- Tapar la cazuela y cocer a fuego lo mas lento posible, durante 3 horas o hasta que las cebollas estén tiernas, melosas y el caldo espeso, añadiendo agua o caldo a lo largo de la cocción si fuera necesario.