Rollo de Carne Picada, Relleno

Ingredientes para la carne

- 1 kg. de carne de ternera picada

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento rojo

- 150 g. de miga de pan

- 1 vaso de leche 

- sal

- pimienta

- perejil

- 1 huevo

Para el Relleno

- Jamón serrano en lonchas

- queso de fundir en lonchas

- queso parmesano rallado

- 4 huevos cocidos 

- beicon en tiras finas para envolver el rollo

Para la Salsa

- 2 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 1 pimiento rojo grande

- 1 kg. de tomates maduros

- sal

- pimienta

- orégano

- albahaca

- 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

- Picar finamente la cebolla, pimiento y ajo y pochar en un poco de aceite. 

- Cuando esté bien pochado, sacar y dejar enfriar.

- Poner la miga de pan a remojar en la leche.

- Adobar la carne con sal, pimienta, perejil picado, el huevo, la miga de pan remojada y escurrida y la cebolla y pimiento que se había pochado (debe estar fría para que no cueza la carne).

- Mezclar bien todos los ingredientes.

- Poner un papel vegetal sobre la bandeja del horno y extender la carne cubriendo toda la superficie.

- Colocar las lonchas de jamón serrano sobre la carne

- sobre ellas, lonchas de queso de fundir y espolvorear con abundante queso parmesano rallado.

- Cortar los huevos cocidos por la mitad y distribuir sobre el relleno.

- Enrollar la carne por la parte más estrecha con la ayuda del papel y sellar bien los bordes para evitar que se salga el queso.

- Cubrir con las lonchas de beicon sobrepuestas y envolver en el mismo papel de horno.

- Meter en horno precalentado a 190º unos 30 minutos.

Para la Salsa

- Picar finamente los ajos, cebollas y pimiento y freír en un buen aceite de oliva virgen.

- Cuando el sofrito esté en su punto, añadir el tomate rallado, vino blanco, sal y orégano. Dejar cocer hasta que espese la salsa. Añadir la albahaca y triturar si se desea una salsa fina.

- Servir el rollo cortado en lonchas, con la salsa de tomate aparte para servirse al gusto.

Pastiera Napoletana

La pastiera es un postre típico de Semana Santa de la cocina napoletana, 

siendo su elaboración un verdadero rito que se transmite de generación en generación.

 Sus ingredientes principales son el trigo cocido y la ricotta, 

pero la combinación de la pasta frolla, los aromas de naranja, limón, canela, agua de azahar...

 dan como resultado una explosión de sabores únicos!!!

Se suele hornear Jueves o Viernes Santo 

para ser degustada el Domingo de Pascua pues es conveniente que pasen unas horas, 

para que los sabores se asienten. 

En Nápoles, el grano cotto (grano cocido) se encuentra todo el año en cualquier supermercado,

 pero en España es difícil de encontrar por lo que se puede sustituir por bulgur. 

Ingredientes para la Masa Frolla o Masa Quebrada

- 350 g. de harina 

- 2 huevos

- 125 g. de mantequilla

- 100 g. de azúcar

- 8 g. de levadura química

Para cocer el Grano

- 250 g. de grano cotto

- 250 g. de leche entera

- 1 rama de canela

- piel de limón

- piel de naranja

Para el relleno de la tarta

- 250 g. de ricotta

- 250 g. de azúcar

- 3 huevos

- 2 cucharaditas de agua de azahar

- 80 g. de frutas confitadas

Preparación de la masa

- Amasar todos los ingredientes, con cuidado de no amasar en exceso para que la mantequilla no se caliente y la masa no forme liga. Simplemente mezclar hasta formar una especie de migas, a continuación unir la masa y meter en el frigorífico hasta que enfríe.

Preparación del grano cocido

- Poner en una cazuela el grano cotto, leche, canela y pieles de naranja y limón.

- Mezclar bien todos los ingredientes y cocer a fuego suave removiendo con frecuencia, hasta que la leche se haya consumido y se forme una mezcla similar al arroz con leche.

- Dejar enfriar y sacar la canela y pieles de limón y naranja.

Preparación del Relleno de la Tarta

- Cuando el grano cotto esté frío, añadir la ricotta y el azúcar y mezclar bien.

- Incorporar los huevos, agua de azahar, frutas confitadas y mezclar de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Preparación de la pasta frolla

- Untar con mantequilla un molde de 26 cm.  Estirar con un rodillo 2/3 de la masa  y colocar en el molde, quitando con un cuchillo la masa que sobresalga por los bordes.

- Verter la crema del relleno en la tartaleta, estirar el resto de masa y cortar tiras como de 1 cm. de ancho. 

- Colocar las tiras de la masa sobre el relleno formando el típico enrejado.

- Meter en horno precalentado a 180º durante 60 minutos.

- Sacar del horno y dejar enfriar por completo dentro del molde.

- Al final de la cocción, la pastiera estará dorada en la superficie, jugosa, perfumada y con un maravilloso sabor.