Galette de Higos y Frambuesas con Crema Frangipane

Ingredientes para la Masa

- 350 g. de harina 

- 175 g. de mantequilla

- 2 huevos

- 50 g. de eritritol (o azúcar)

- una pizca de sal

Para la Crema Frangipane

- 70 g. de mantequilla ablandada

- 70 g. de eritritol 

- 70 g. de almendra molida

- una pizca de sal

- 1 huevo

- 10 g. de maicena

- 20 ml. de ron

Además

- Mermelada de frambuesas

- 300 g. de frambuesas

- 500 g. de higos

- 1 huevo para pincelar la masa

- Almendra laminadas

- unas hojitas de menta para adornar

Preparación de la Masa

- Poner en un recipiente amplio la harina con la mantequilla fría y cortada en cubitos.

- Mezclar con los dedos (no amasar) hasta obtener una textura arenosa.

- Incorporar el resto de ingredientes y unir amasando lo mínimo posible.

- Formar un disco de unos 3 cm. de grosor, envolver en papel film y meter en el frigorífico 1 hora (hasta que la mantequilla se endurezca)

Preparación de la Crema Frangipane

- Batir la mantequilla hasta que quede cremosa.

- Añadir el eritritol y batir hasta integrar.

- Agregar la almendra molida y la sal y mezclar.

- Incorporar el huevo, maicena y ron y batir hasta obtener una textura homogénea.

Preparación de la Tarta

- Extender la masa sobre una hoja de papel de horno y estirar formando un círculo de unos 40 cm.

- Pasar a la bandeja de horno utilizando el mismo papel.

- Cubrir la base con la mermelada dejando un borde de unos 5 cm. sin rellanar.

- Repartir la crema frangipane sobre la mermelada.

- Distribuir sobre la crema las frambuesas y los higos lavados y cortados en cuartos.

- Plegar el borde de la masa sobre la fruta, formando pliegues irregulares.

- Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear con almendras laminadas.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que el borde y la base estén dorados.

- Sacar sobre una rejilla y dejar reposar unos 15 minutos para que los posibles jugos que suelta la fruta se absorban y la mantequilla de la masa se endurezca para poder moverla sin que se rompa.

- Adornar con hierbabuena o al gusto y servir templada o a temperatura ambiente.

Coca de San Juán con Prefermento

 

Ingredientes para el Prefermento

- 100 g. de harina de fuerza

- 100 ml. de leche tibia

- 15 g. de levadura fresca de panadería

Para la Masa 

- El prefermento

- 350 g. de harina de fuerza

- 45 ml. de leche

- 100 g. de azúcar

- ralladura de 1 limón

- una cucharadita de esencia de vainilla

- una pizca de sal

- 80 g. de mantequilla a punto pomada

- 2 huevos

Además

- Crema Pastelera (ver receta)

- cerezas en almíbar, frambuesas, piñones, etc.

Preparación con Thermomix

- La noche anterior, preparar el prefermento mezclando todos los ingredientes en un recipiente y dejar tapado en el frigorífico.

Con este prefermento, no es necesaria más levadura, la masa queda con mejor sabor y la miga se conserva tierna y jugosa por más tiempo.

- Al día siguiente, poner en la Thermomix la leche, azúcar, ralladura de limón, vainilla, sal, mantequilla y huevos: 2 m. - 40º -  V.2

- Incorporar el prefermento y la harina: 3 m. - V. Espiga.

- Sin desmontar el vaso, cubrir con dos paños de cocina y dejar levar hasta que la masa llegue al cubilete (1 hora aprox. dependiendo de la temperatura ambiente).

- Bajar la masa con la espátula hacia el fondo y amasar: 1 m.-  V. Espiga.

- Retirar del vaso, extender sobre una superficie un poco enharinada dando forma ovalada y colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Dejar levar tapada con papel film hasta que doble su volumen (unos 20 minutos).

- Cuando haya levado, decorar al gusto con la crema pastelera y frambuesas o cerezas en almíbar, piñones, etc.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.