Caldo de Carne

Ingredientes

- Un trozo de chamón o morcillo de ternera

- 1 muslo de pollo
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de jamón serrano
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 1 manojo de perejil
- unas hebras de azafrán
- sal

Preparación

- Poner en una olla el chamón, el muslo de pollo sin piel y el hueso.

- Aparte, hervir el hueso del jamón un poquito (para que no sepa tan fuerte). Sacar del agua, raspar para que quede bien limpio y agregar a la cazuela con el resto de carnes.

- Llenar la cazuela de agua fría y poner al fuego para que hierva. Cuando empiece a hervir, empezará a formarse una espuma, que habrá que ir quitando con una espumadera, pues éstas son las impurezas de las carnes que habrá que eliminar.

- Una vez bien desespumado, añadir el resto de ingredientes. Tapar la olla y si fuera rápida, cocer 1/2 hora. Si no fuera así, cocer por espacio de 1 hora.

- Sacar las carnes y cortar. Colar el caldo y desechar el resto de ingredientes. (Si se añade patata cocida, puede quedar un rico puré de verduras).

- Servir el caldo con las carnes picadas. Se le puede añadir huevo cocido, fideos, taquitos de pan frito, etc.

Tarta de Peras y Arándanos con Masa Quebrada

Ingredientes para la Masa Quebrada

- 400 g. de harina floja o repostería

- una pizca de sal

- 100 g. de eritritrol

- 60 ml. de agua

- 200 g. de mantequilla fría

Ingredientes para el Relleno

- 1 kg. de peras, que no estén muy maduras

- 100 g. de arándanos deshidratados

- zumo de 1 limón

- 100 g. de eritritol

- 1 cucharadita de canela

- unas semillas de cardamomo

- 50 g. de almendra molida

- ralladura de limón

Preparación de la Masa Quebrada 

- Echar en un recipiente todos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla y mezclar.

- Añadir la mantequilla fría, en cubitos, y desmenuzar con las manos hasta obtener una especie de arena.

- Sacar a la encimera y trabajar hasta que todos los ingredientes queden ligados. Esta masa se debe manipular el menor tiempo posible. No es una masa amasada.

- Formar un rulo, envolver en papel film y meter en el frigorífico para que se enfríe de nuevo la mantequilla.

Preparación del relleno de Pera

- Pelar, cortar en cuadraditos las peras y poner en una cazuela a cocer con los arándanos, el zumo de limón, eritritol, canela y semillas de cardamomo.

- Cuando las peras estén cocidas, sacar de la cazuela y dejar enfriar.

- Añadir la almendra molida y mezclar para evitar que los jugos de las peras mojen la masa.

Preparación Final

- Cortar la masa en dos partes iguales y extender una de ellas del diámetro del molde desmontable que se vaya a utilizar.

- Incorporar las peras y arándanos cocidos, dejando libres unos 2 cm. alrededor del borde.

- Extender la otra mitad de masa, un poco más grande que la base. Hacer un agujero en el centro y 8 cortes en vertical a la misma distancia, sin llegar al agujero ni al borde de la masa.

- Colocar sobre las peras y presionar los bordes para sellar las dos capas y evitar que se salga el relleno.

- Pellizcar cada uno de los cortes por el centro.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 45 minutos o hasta que esté dorada.

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Espolvorear con eritritol molido.