Cebollas Rellenas de Bonito

Las cebollas rellenas es uno de los platos típicos de la gastronomía asturiana,

 especialmente de El Entrego, cuyo mes principal para degustarlas es Noviembre. 

 La receta fue creada por La Nena en los años 40, 

siendo una receta un poco laboriosa pero que merece la pena, porque es exquisita,

 en cualquier época del año. 

En la receta original, se rellenan las cebollas y se fríen en abundante aceite,

 pero se puede facilitar bastante esta labor,

 si se fríen las cebollas solas en la freidora de aire. 

El resultado final es el mismo siendo más limpio, más cómodo y con el considerable ahorro de aceite.

Ingredientes

- 12 cebollas medianas

- 500 g. de bonito

- Una lata de pimientos asados
- 3 huevos cocidos

- 300 g. de salsa de tomate frito

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo
- 1/2 vaso de vino blanco

- perejil

- Caldo de pescado (ver receta), o agua si no se tiene el caldo

Preparación

- Escoger unas cebollas que sean de tamaño similar y cortar la parte de arriba por donde se rellenarán y la parte de abajo, eliminando las posibles raíces, pero sin cortar demasiado para que no se abran y se salga el relleno.

- Ahuecar con un sacabocados dejando un par de capas y reservar la cebolla sobrante para el sofrito.

-Poner por tandas en el cestillo de la freidora de aire, pulverizar con un poco de aceite de oliva y programar 20 minutos a 175º. 

Preparación del Relleno

- Mezclar el bonito con los huevos cocidos picados, pimientos asados y picados y unas cucharadas de tomate frito.

- Rellenar con la mezcla anterior y tapar con el trozo de arriba de la cebolla correspondiente .

- Colocar en una cazuela procurando que queden bien pegadas unas a otras para que no se vuelquen al cocer y se salga el relleno.

- Freír en una sartén la cebolla que sobró junto con el ajo y pimiento, hasta que la cebolla se vuelva transparente.

- Añadir el tomate frito y cocinar unos 10 minutos.

- Incorporar el vino blanco y perejil y cocinar de nuevo hasta que el alcohol se evapore. Rectificar de sal.

- Pasar la salsa por cualquier robot de cocina y triturar hasta obtener la textura deseada.

- Añadir el caldo necesario (o agua si no se dispone de caldo) y verter en la cazuela hasta casi cubrir las cebollas.

- Tapar la cazuela y cocer a fuego lo mas lento posible, durante 3 horas o hasta que las cebollas estén tiernas, melosas y el caldo espeso, añadiendo agua o caldo a lo largo de la cocción si fuera necesario.

Focaccia con Almendras, Chocolate y Mermelada

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza

- 400 ml. de agua

- 30 ml. de aceite de oliva virgen

- 1 sobre de lavadura seca de panadería

- 12 g. de sal

Además

- 150 g. de almendras picadas

- 150 g. de chocolate negro picado

- mermelada

- aceite de oliva virgen para añadir al fondo y a la superficie de la masa.

Preparación

- Poner la harina y el agua en un recipiente amplio, mezclar y dejar en reposo unos 5 minutos. (Autólisis).

- Añadir el aceite, sal y levadura y mezclar hasta formar un engrudo. Dejar reposar tapada unos 15 minutos.

- Mezclar de nuevo y dejar reposar otros 15 minutos. 

- Pasado este tiempo, dentro del mismo recipiente, plegar la masa como si fuera un sobre, con las manos humedecidas en agua o aceite y repetir estos plegados 3 ó 4 veces más, dejando descansar la masa unos 15 minutos entre cada plegado. En el momento en que se vea que la masa está suave, elástica y ya comienza a levar, suspender el "amasado". Con este sistema de plegados y descansos, la masa se "amasa" sola.

- Dejar tapada hasta que doble su tamaño, sacar a la mesa de trabajo untada con un poco de aceite, estirar con las manos (Nunca con el rodillo) y añadir los frutos secos y el chocolate. Amasar hasta que se distribuyan por toda la masa y dejar levar de nuevo.

- Colocar un papel de horno en la bandeja en que se vaya a hornear y untar con un buen chorro de aceite.

- Disponer la masa en la bandeja con cuidado de no desgasificar y regar con un chorro de aceite por encima. Tapar y dejar levar unos 30 minutos (depende de la temperatura ambiente).

- Echar de nuevo otro poco de aceite y hacer los típicos agujeros de la focaccia, hundiendo los dedos en la masa.

- Distribuir la mermelada y dejar reposar unos 15 minutos.

- Meter en horno precalentado a 250º y bajar la temperatura a 220º. Hornear unos 20 minutos o hasta que se vea dorada.

- Sacar de la bandeja, retirar el papel de hornear y dejar templar sobre una rejilla.