Tarta de Queso con Frutos Rojos sin Azúcar

Ingredientes para la Masa Quebrada sin Mantequilla

- 2 huevos

- 100 g. de eritritrol

- 80 ml. de aceite de oliva sabor suave

- 320 g. de harina

- 8 g. de levadura química

- una pizca de sal

- ralladura de 1 limón

Ingredientes para la Crema de Queso

- 4 huevos

- 2 yogures naturales

- 750 g. de queso crema

- 1 limón

- 250 g. de pasta de dátiles (ver receta)

- 80 g. de maicena

- 1 cucharita de extracto de vainilla

- 300 g. de frutos rojos congelados

Preparación de la Masa Quebrada

- Poner en un recipiente todos los ingredientes, menos la harina. Mezclar hasta que todo los elementos queden bien integrados.

- Añadir la harina poco a poco y amasar hasta que unir todos los ingredientes.

- Sacar a la mesa de trabajo con un poco más de harina y seguir amasando hasta que no se pegue a las manos y se obtenga una masa suave y elástica.

Preparación de la Tarta

- Cubrir la base de un molde desmontable con papel de cocina y reservar.

- Echar un poco de harina sobre la mesa de trabajo y extender la masa quebrada con la ayuda de un rodillo.

- Cubrir la base y las paredes del molde y pinchar la masa repetidamente con un tenedor. Reservar.

- Meter en cualquier robot de cocina todos los ingredientes de la crema de queso, incluyendo la ralladura y zumo de limón y batir hasta obtener una textura suave y sin grumos. 

- Verter en el molde reservado y añadir los frutos rojos.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 60 minutos o hasta ver que no está demasiado líquida.

- Cuando haya cocido apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar un par de horas dentro del horno para que pierda temperatura poco a poco y no se deforme.

- Cuando haya templado, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Quitar el papel de la base, pasar al plato de presentación y conservar en el frigorífico.

Salmorejo de Grosellas

Las grosellas están ahora en su sazón, y como todos los frutos rojos, 

tienen propiedades curativas importantes para la salud. 

Es un fruto que recomienda la clínica Babiera 

por sus aportes beneficiosos para la vista. 

Aparte de otras muchas elaboraciones, se prestan muy bien

 para disponer de un buen vinagre casero (ver receta), 

o como en el caso de la receta de hoy, un rico y sano salmorejo.

 Al ser un fruto bastante ácido y con poco zumo, 

se adapta perfectamente a esta elaboración 

pues se puede eliminar el típico pan, quedando con la densidad idónea.

Ingredientes

- 500 g. de tomates maduros

- 500 g. de grosellas

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de sal

- 30 g. de vinagre

- 70 g. de aceite de oliva virgen extra

Otros

- huevos cocidos

- jamón serrano

Preparación con Thermomix

- Lavar muy bien las grosellas y los tomates. 

- Picar los tomates y meter en la thermomix junto con los ajos y picar 30 s. - V. 5.

- Añadir las grosellas, sal y vinagre y programar 30 s. - V. 5 y a continuación 2m. - V. 10.

- Programar V. 5 sin tiempo y echar el aceite en la tapa con el cubilete puesto para que caiga en hilo

- Una vez que el aceite desaparezca de la tapa echar el salmorejo en una jarra y meter en el frigorífico.

- Servir bien frio con jamón serrano y huevo cocido picado y añadir por encima un hilo de aceite de oliva virgen extra.