Tarta de Peras y Arándanos con Masa Quebrada

Ingredientes para la Masa Quebrada

- 400 g. de harina floja o repostería

- una pizca de sal

- 100 g. de eritritrol

- 60 ml. de agua

- 200 g. de mantequilla fría

Ingredientes para el Relleno

- 1 kg. de peras, que no estén muy maduras

- 100 g. de arándanos deshidratados

- zumo de 1 limón

- 100 g. de eritritol

- 1 cucharadita de canela

- unas semillas de cardamomo

- 50 g. de almendra molida

- ralladura de limón

Preparación de la Masa Quebrada 

- Echar en un recipiente todos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla y mezclar.

- Añadir la mantequilla fría, en cubitos, y desmenuzar con las manos hasta obtener una especie de arena.

- Sacar a la encimera y trabajar hasta que todos los ingredientes queden ligados. Esta masa se debe manipular el menor tiempo posible. No es una masa amasada.

- Formar un rulo, envolver en papel film y meter en el frigorífico para que se enfríe de nuevo la mantequilla.

Preparación del relleno de Pera

- Pelar, cortar en cuadraditos las peras y poner en una cazuela a cocer con los arándanos, el zumo de limón, eritritol, canela y semillas de cardamomo.

- Cuando las peras estén cocidas, sacar de la cazuela y dejar enfriar.

- Añadir la almendra molida y mezclar para evitar que los jugos de las peras mojen la masa.

Preparación Final

- Cortar la masa en dos partes iguales y extender una de ellas del diámetro del molde desmontable que se vaya a utilizar.

- Incorporar las peras y arándanos cocidos, dejando libres unos 2 cm. alrededor del borde.

- Extender la otra mitad de masa, un poco más grande que la base. Hacer un agujero en el centro y 8 cortes en vertical a la misma distancia, sin llegar al agujero ni al borde de la masa.

- Colocar sobre las peras y presionar los bordes para sellar las dos capas y evitar que se salga el relleno.

- Pellizcar cada uno de los cortes por el centro.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 45 minutos o hasta que esté dorada.

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Espolvorear con eritritol molido.

Lubina en Airfryer

 

Ingredientes

- 1 lubina de 1 kg. aprox.

- sal

- pimienta

- 2 patatas

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 250 g. de tomates cherry

Preparación

- Limpiar, salpimentar y cortar por la mitad la lubina. Reservar.

- Pelar, cortar en dados las patatas y lavar en agua fría hasta que salga clara, para eliminar el almidón.

- Cocer en el microondas a mitad de cocción.

- Colocar en el cesto papel para freidora y añadir las patatas (medio cocidas), ajos, cebolla y pimiento cortados en juliana.

- Añadir sal, rociar con un poco de aceite de olivar y programar 190º, 10 minutos.

- Incorporar el pescado y los tomates cherry. Pulverizar con un poco de aceite de oliva virgen y programar 175º, 25 minutos.

- Comprobar el punto de cocción del pescado y aumentar unos minutos más si fuera necesario, pero procurando siempre no excederse para que quede bien jugoso.