Bizcocho de Limón Cocido y Arándanos

Ingredientes 

- 1 limón ecológico

- 3 huevos

- 150 g. de eritritol

- 60 ml. de aceite de oliva

- 250 g. de yogur griego

- 250 g. de harina

- 1 sobre de levadura química

- una pizca de sal

- 200 g. de arándanos

Para la Glasa

- 100 g. de yogur griego

- 150 g. de eritritol

- zumo de 1 limón

Preparación del Bizcocho

- Lavar el limón, poner un cazo con agua al fuego, añadir el limón entero y cocer unos 10 minutos. 

- Sacar del agua, dejar enfriar y cortar en trozos, eliminando las semillas.

- Triturar con cualquier robot de cocina hasta obtener un puré y reservar.

- Batir los huevos con el eritritol hasta blanquear.

- Añadir el aceite, yogur, puré de limón reservado y mezclar.

- Incorporar la harina, levadura y sal tamizadas y mezclar de nuevo suavemente, para que no se baje el volumen de los huevos.

- Verter en un molde forrado con papel vegetal o untado con mantequilla y harina.

- Lavar, secar los arándanos y distribuir por la masa.

- Meter en horno pre calentado a 180º unos 45 minutos, o hasta que al pinchar en el centro se compruebe que está cocido.

- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la Glasa

- Mezclar el yogur con el azúcar y batir hasta homogeneizar.

- Bañar el bizcocho cuando esté totalmente frio, espolvorear con ralladura de limón y adornar al gusto.

Buñuelos de Merluza

 

Ingredientes

- 250 g. de lomos de merluza

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- unas ramas de perejil fresco

- 100 g. de harina

- 1 huevo

- 16 g. de levadura química

- 150 ml. de cerveza

Preparación 

- Poner la merluza a hervir en una cazuela con agua fría, sal y un poco de aceite de oliva. 

- Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocer un par de minutos (si son muy gruesos los lomos, dejar un poco más) escurrir, desmenuzar y adobar con el ajo y perejil picados.

- Poner en un recipiente la harina, huevo, levadura y cerveza y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

- Añadir la merluza y mezclar de nuevo.

- Poner un cazo con abundante aceite caliente y con la ayuda de dos cucharas soperas, coger porciones de masa y dejar caer suavemente en el aceite, dándoles la vuelta para que doren uniformemente.

- Poner poca cantidad de cada vez para que no baje la temperatura del aceite.

- Sacar a una fuente sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

- Servir calientes con la salsa que guste. En este caso: 

Salsa griega o Tzatziki (Ver receta)