Empanada de Pollo

Ingredientes para la Masa

- 600 g. de harina

- 180 ml. de cerveza

- 100 ml. de aceite de freír el pollo y verduras

- 80 g. manteca de cerdo

- 10 g. de sal

Ingredientes para el Relleno

- 500 g. de pechuga de pollo

- 2 cebollas

- 2 diente de ajo

- 1 pimiento rojo

- 200 g. de salsa de tomate frito

- 3 huevos cocidos

- 1 huevo para pincelar

Preparación del Relleno

- Cortar las pechugas en trocitos pequeños, sazonar con sal y pimienta y freír en un buen aceite de oliva virgen. Solamente vuelta y vuelta, ya que se terminarán de hacer en el horno. Sacar y reservar.

- En el aceite sobrante, sofreír el ajo picado, la cebolla y el pimiento también picados y cuando esté en su punto, colar y sacar el aceite.

- Volver a meter las hortalizas en la sartén y añadir el tomate frito y el pollo. Mezclar para que se integren todos los ingredientes.

Preparación de la Masa

- Poner en un bol amplio la harina y añadir la cerveza, aceite, manteca y sal. (Si no hubiera suficiente aceite del refrito, completar con más aceite virgen).

- Amasar hasta obtener una textura suave y elástica.

- Dejar reposar un poco, tapada.

Preparación de la Empanada

- Dividir la masa en dos partes. Una un poco más grande que la otra.

- Echar un poco de harina sobre la mesa de trabajo, y estirar la porción más grande.

- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Distribuir el relleno, dejando unos 2 cm. de masa libre alrededor para poder cerrar la empanada y añadir los huevos cocidos, cortados en rodajas.

- Estirar la otra porción de masa y tapar el relleno.

- Recortar los sobrantes de masa y cerrar bien la empanada, formando una especie de cordón.

- La masa sobrante se puede utilizar para decorar la empanada.

- Hacer un agujero en el centro para favorecer la salida de vapor y pinchar con un tenedor por varias zonas. De este modo la empanada no se hinchará.

- Pincelar con huevo batido.

- Meter en horno precalentado a 200º y una vez dentro del horno, bajar la temperatura a 190º. Hornear unos 45 minutos o hasta ver que ya está bien dorada.

- Una vez cocida, sacar y enfriar sobre una rejilla metálica.

 

Tarta de Queso y Fresas

 

Ingredientes para la Masa Quebrada

- 300 g. de harina

- 150 g. de mantequilla fría

- 80 g. de eritritol

- una pizca de sal

- 2 huevos M

Para la Crema

- 250 g. de yogur griego

- 500 g. de queso mascarpone

- 120 g. de pasta de dátiles (ver receta)

- 5 huevos

- 40 g. de maicena

- una pizca de sal

Además

- 300 g. de fresas picadas para el relleno

- Fresas para decorar

- Mermelada 

Preparación de la Masa Quebrada

- Poner en un recipiente amplio la harina y mantequilla fría y mezclar con los dedos hasta lograr una textura arenosa.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar nuevamente tratando de juntar la masa sin amasar, hasta formar una bola. La masa quebrada no se amasa, para evitar que se desarrolle el gluten, resultando una masa dura y correosa en vez de crujiente y arenosa.

- Formar un rulo, envolver en film y meter en el frigorífico por espacio de 30 minutos, o hasta que la mantequilla se enfríe.

Preparación de la Tarta

- Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, extender la masa con el rodillo y cubrir la base y las paredes de un molde de 26 cm.

- Batir todos los ingredientes de la crema de queso y verter en la tartaleta.

- Lavar, picar las fresas y añadir a la crema.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 50 minutos, tapando con papel de aluminio si se dora demasiado.

- Sacar del horno, desmoldar en cuanto pierda un poco de calor y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

- Una vez fría, echar la mermelada y adornar con fresas picadas.