Coca de San Juán con Prefermento

 

Ingredientes para el Prefermento

- 100 g. de harina de fuerza

- 100 ml. de leche tibia

- 15 g. de levadura fresca de panadería

Para la Masa 

- El prefermento

- 350 g. de harina de fuerza

- 45 ml. de leche

- 100 g. de azúcar

- ralladura de 1 limón

- una cucharadita de esencia de vainilla

- una pizca de sal

- 80 g. de mantequilla a punto pomada

- 2 huevos

Además

- Crema Pastelera (ver receta)

- cerezas en almíbar, frambuesas, piñones, etc.

Preparación con Thermomix

- La noche anterior, preparar el prefermento mezclando todos los ingredientes en un recipiente y dejar tapado en el frigorífico.

Con este prefermento, no es necesaria más levadura, la masa queda con mejor sabor y la miga se conserva tierna y jugosa por más tiempo.

- Al día siguiente, poner en la Thermomix la leche, azúcar, ralladura de limón, vainilla, sal, mantequilla y huevos: 2 m. - 40º -  V.2

- Incorporar el prefermento y la harina: 3 m. - V. Espiga.

- Sin desmontar el vaso, cubrir con dos paños de cocina y dejar levar hasta que la masa llegue al cubilete (1 hora aprox. dependiendo de la temperatura ambiente).

- Bajar la masa con la espátula hacia el fondo y amasar: 1 m.-  V. Espiga.

- Retirar del vaso, extender sobre una superficie un poco enharinada dando forma ovalada y colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Dejar levar tapada con papel film hasta que doble su volumen (unos 20 minutos).

- Cuando haya levado, decorar al gusto con la crema pastelera y frambuesas o cerezas en almíbar, piñones, etc.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de Limón Cocido y Arándanos

Ingredientes 

- 1 limón ecológico

- 3 huevos

- 150 g. de eritritol

- 60 ml. de aceite de oliva

- 250 g. de yogur griego

- 250 g. de harina

- 1 sobre de levadura química

- una pizca de sal

- 200 g. de arándanos

Para la Glasa

- 100 g. de yogur griego

- 150 g. de eritritol

- zumo de 1 limón

Preparación del Bizcocho

- Lavar el limón, poner un cazo con agua al fuego, añadir el limón entero y cocer unos 10 minutos. 

- Sacar del agua, dejar enfriar y cortar en trozos, eliminando las semillas.

- Triturar con cualquier robot de cocina hasta obtener un puré y reservar.

- Batir los huevos con el eritritol hasta blanquear.

- Añadir el aceite, yogur, puré de limón reservado y mezclar.

- Incorporar la harina, levadura y sal tamizadas y mezclar de nuevo suavemente, para que no se baje el volumen de los huevos.

- Verter en un molde forrado con papel vegetal o untado con mantequilla y harina.

- Lavar, secar los arándanos y distribuir por la masa.

- Meter en horno pre calentado a 180º unos 45 minutos, o hasta que al pinchar en el centro se compruebe que está cocido.

- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la Glasa

- Mezclar el yogur con el azúcar y batir hasta homogeneizar.

- Bañar el bizcocho cuando esté totalmente frio, espolvorear con ralladura de limón y adornar al gusto.