Scones Integrales con Frutos Rojos

 

El scone es un panecillo redondo o triangular originario de Escocia. 

Se consumen generalmente en Reino Unido, Canadá, Australia... en desayunos o meriendas,

 templados, abiertos por la mitad y untados con una crema densa (clotted  cream) 

que podemos sustituir por mantequilla y mermelada.

Ingredientes

- 250 g. de harina de trigo

- 250 g. de harina integral de trigo

- 150 g. de mantequilla

- una pizca de sal

- 100 g. de eritritol

- 10 g. de levadura química

- 2 huevos

- 60 ml. de leche

- 150 g. de frutas del bosque

 - azúcar glas para espolvorear

Preparación

- Poner en un recipiente la harina, mantequilla, sal, eritritol y levadura.

- Frotar la mezcla con los dedos hasta obtener una especie de migas.

- Hacer un hueco en el centro, añadir los huevos y la leche y remover con una espátula.

- Añadir los frutos rojos y mezclar moviendo lo menos posible. Si fuera necesario, añadir un poco más de leche para obtener una masa suave, pero debe quedar más bien seca.

- Meter unos 15 minutos en el frigorífico.

- Pasar a una superficie enharinada y aplanar con las manos, hasta obtener un grosor de unos 2 cm. Manipular lo menos posible, para que se mantenga fría. ¡¡Esta no es una masa amasada!!

- Cortar círculos con un cortapastas bien afilado para favorecer su crecimiento y colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.

- Unir los recortes de masa sobrantes y continuar formando scones.

- Pincelar por encima con un poco de leche o mantequilla fundida y hornear a 190º unos 12/15 minutos o hasta que hayan crecido y estén dorados.

- Sacar del horno y dejar enfriar un poco.

- Si se desea, espolvorear con azúcar glas.

- Se sirven templados y con crema o mermelada.

Solomillos de Pollo en Salsa de Mandarinas

Una receta sencilla de elaborar y sorprendente por el ligero sabor a naranja.

 Se puede puede preparar con cualquier pieza del pollo o pavo:

  pero la ventaja de los solomillos es que se cuecen muy rápido

 y la carne resulta muy jugosa.

Ingredientes

- 500 g. de solomillos de pollo

- sal y pimienta 

- 2 mandarinas

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 puerro (solo la parte blanca)

- 1 cucharada de maicena

- 1/2 vaso de vino blanco

- unas hebras de azafrán

Preparación

- Salpimentar el pollo y dorar en un buen aceite de oliva virgen.

- Sacar a una fuente y reservar.

- Hacer un zumo con las mandarinas y reservar.

- Cortar en tiras la piel de 1 mandarina, picar la cebolla, ajos y puerro y pochar todo ello en el aceite de freír el pollo.

- Cuando el sofrito esté en su punto, añadir la maicena y rehogar.

- Verter el vino blanco y dejar hervir para que se evapore el alcohol.

- Añadir el zumo de las mandarinas y el azafrán y cocinar unos 5 minutos.

- Triturar la salsa con cualquier robot de cocina y pasar a una cazuela.

- Incorporar los solomillos de pollo junto con los jugos que hayan soltado, añadir un poco de agua si fuera necesario y cocer unos 10 minutos a fuego suave.

- Cuando hayan cocido, apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Servir acompañados de la guarnición que guste.