sábado, 22 de mayo de 2021

Biscotti de Almendras

 

Dentro de la gastronomía toscana, encontramos los biscotti;
 una de las "galletas" más famosas y ricas para acompañar el café, té o un buen vino dulce,
 ya que debido a su textura seca y crujiente, son ideales para mojar.
 
Existen en la toscana una gran variedad de recetas parecidas,
 con pequeños cambios entre sus ingredientes, aunque las más famosas y apreciadas
 son los cantuccini  o biscotti di Prato,
 que se diferencian de otras por no llevar mantequilla, leche, aceite ni levadura. 

El nombre de biscotti viene dado por el significado de bis-cotto (cocido dos veces):
 La masa se cuece una primera vez hasta lograr una especie de bizcocho.
 Se saca del horno y se corta en caliente en rebanadas de 1 cm.
 volviendo a cocer las rebanadas obtenidas hasta lograr que se sequen.

 De este modo, se obtiene un producto que aguanta mucho tiempo sin pasarse
 y que resultan deliciosos a cualquier hora del día.

Ingredientes
 


- 3 huevos
- ralladura de naranja
- extracto de almendras
- 170 g. de azúcar
- 350 g. de harina
- 10 g. de levadura química
- una pizca de sal
- 100 g. de mantequilla en pomada
- 200 g. de almendras con piel



Para pincelar

- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de leche



Preparación



- Poner en un bol los huevos, ralladura de naranja, extracto de almendras y azúcar y batir con unas varillas o cualquier robot de cocina, hasta que el azúcar se disuelva.

- Añadir la harina, levadura y sal y mezclar con una espátula.

- Incorporar la mantequilla en pomada (debe estar muy blanda) e integrar todos los ingredientes hasta que quede bien homogénea la masa (es una masa muy pegajosa).

- Añadir las almendras y distribuir entre la masa hasta que queden bien integradas.

- Enharinar la encimera, volcar la masa y dividirla en dos porciones iguales.

- Con la ayuda de un poco de harina, formar un par de cilindros del mismo tamaño (unos 25 x 4 cm). 

- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado.

- Batir la yema con la leche y pincelar ambas porciones de masa.



- Meter en horno precalentado a 170º y hornear unos 20 minutos o hasta ver que ya empiezan a tomar color y están consistentes para poder manejarlos sin que se rompan.

- Dejar templar unos 5 minutos sobre una rejilla y en cuanto se puedan tocar con las manos sin que quemen, cortar rebabadas con un buen cuchillo de sierra de forma oblicua y de 1,5 cm. de espesor aprox.




- Colocar las galletas en la bandeja de pie (como se ve en la foto) y dejando un especio entre ellas.




- Hornear 5/8 minutos a 160º o hasta ver que ya están bien secos y dorados. Los biscotti tienen que quedar bien secos. Si fuera necesario, dejar un poco más dentro del horno apagado.

- Cuando ya estén en su punto, sacar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

- Guardar en una lata o recipiente hermético, y aguantarán bastante tiempo en perfectas condiciones.







miércoles, 5 de mayo de 2021

Galets o Lumaconi Rellenos de Salmón y Cuatro Quesos

 

Los galets o lumaconi se prestan a cantidad de diferentes rellenos,
 pero la combinación de sabores de los distintos quesos y salmón,
 dan como resultado un plato exquisito y de fiesta.
 Este es un plato que se puede preparar con antelación y rellenar en el último momento.
 Para ello, se puede tener cocida la pasta y guardarla untada en un poquito de aceite,
al mismo tiempo que se puede tener el relleno preparado
 y rellenar la pasta y gratinar en el último momento.
¡¡¡Exquisitos!!!



Ingredientes



- 30 galets o lumaconi
- 500 g. de requesón
- 250 g. de moazzarella
- 250 g. de queso manchego rallado
- 300 g. de salmón ahumado
- un manojo de albahaca fresca
- 300 g. de queso parmesano rallado
- salsa de tomate casera



Preparación



- Cocer los galets o lumaconi en abundante agua con sal, la mitad del tiempo que indique el fabricante (terminarán de cocerse en el horno).

- Sacar del agua, escurrir y reservar.

- Poner en un bol el requesón, mozzarella y queso manchego rallado y aplastar con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.

- Añadir el salmón ahumado y la albahaca, todo ello cortado en trocitos. Incorporar la sal necesaria y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

- Rellenar los lumaconi con una manga o cucharilla.

- Cubrir con un buen tomate frito casero el fondo de una fuente apta para horno.

- Distribuir los galets o lumaconi sobre la salsa de tomate y bañar éstos con mas salsa.

- Espolvorear por encima con abundante queso parmesano rallado.

- Meter en horno precalentado a 220º y hornear 20 minutos poniendo en modo de gratinar los últimos 5 minutos o hasta ver que el queso está fundido y con un color dorado.

- Servir recién sacados del horno.