Focaccia con Almendras, Chocolate y Mermelada

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza

- 400 ml. de agua

- 30 ml. de aceite de oliva virgen

- 1 sobre de lavadura seca de panadería

- 12 g. de sal

Además

- 150 g. de almendras picadas

- 150 g. de chocolate negro picado

- mermelada

- aceite de oliva virgen para añadir al fondo y a la superficie de la masa.

Preparación

- Poner la harina y el agua en un recipiente amplio, mezclar y dejar en reposo unos 5 minutos. (Autólisis).

- Añadir el aceite, sal y levadura y mezclar hasta formar un engrudo. Dejar reposar tapada unos 15 minutos.

- Mezclar de nuevo y dejar reposar otros 15 minutos. 

- Pasado este tiempo, dentro del mismo recipiente, plegar la masa como si fuera un sobre, con las manos humedecidas en agua o aceite y repetir estos plegados 3 ó 4 veces más, dejando descansar la masa unos 15 minutos entre cada plegado. En el momento en que se vea que la masa está suave, elástica y ya comienza a levar, suspender el "amasado". Con este sistema de plegados y descansos, la masa se "amasa" sola.

- Dejar tapada hasta que doble su tamaño, sacar a la mesa de trabajo untada con un poco de aceite, estirar con las manos (Nunca con el rodillo) y añadir los frutos secos y el chocolate. Amasar hasta que se distribuyan por toda la masa y dejar levar de nuevo.

- Colocar un papel de horno en la bandeja en que se vaya a hornear y untar con un buen chorro de aceite.

- Disponer la masa en la bandeja con cuidado de no desgasificar y regar con un chorro de aceite por encima. Tapar y dejar levar unos 30 minutos (depende de la temperatura ambiente).

- Echar de nuevo otro poco de aceite y hacer los típicos agujeros de la focaccia, hundiendo los dedos en la masa.

- Distribuir la mermelada y dejar reposar unos 15 minutos.

- Meter en horno precalentado a 250º y bajar la temperatura a 220º. Hornear unos 20 minutos o hasta que se vea dorada.

- Sacar de la bandeja, retirar el papel de hornear y dejar templar sobre una rejilla.

Rollo de Carne Picada, Relleno

Ingredientes para la carne

- 1 kg. de carne de ternera picada

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento rojo

- 150 g. de miga de pan

- 1 vaso de leche 

- sal

- pimienta

- perejil

- 1 huevo

Para el Relleno

- Jamón serrano en lonchas

- queso de fundir en lonchas

- queso parmesano rallado

- 4 huevos cocidos 

- beicon en tiras finas para envolver el rollo

Para la Salsa

- 2 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 1 pimiento rojo grande

- 1 kg. de tomates maduros

- sal

- pimienta

- orégano

- albahaca

- 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

- Picar finamente la cebolla, pimiento y ajo y pochar en un poco de aceite. 

- Cuando esté bien pochado, sacar y dejar enfriar.

- Poner la miga de pan a remojar en la leche.

- Adobar la carne con sal, pimienta, perejil picado, el huevo, la miga de pan remojada y escurrida y la cebolla y pimiento que se había pochado (debe estar fría para que no cueza la carne).

- Mezclar bien todos los ingredientes.

- Poner un papel vegetal sobre la bandeja del horno y extender la carne cubriendo toda la superficie.

- Colocar las lonchas de jamón serrano sobre la carne

- sobre ellas, lonchas de queso de fundir y espolvorear con abundante queso parmesano rallado.

- Cortar los huevos cocidos por la mitad y distribuir sobre el relleno.

- Enrollar la carne por la parte más estrecha con la ayuda del papel y sellar bien los bordes para evitar que se salga el queso.

- Cubrir con las lonchas de beicon sobrepuestas y envolver en el mismo papel de horno.

- Meter en horno precalentado a 190º unos 30 minutos.

Para la Salsa

- Picar finamente los ajos, cebollas y pimiento y freír en un buen aceite de oliva virgen.

- Cuando el sofrito esté en su punto, añadir el tomate rallado, vino blanco, sal y orégano. Dejar cocer hasta que espese la salsa. Añadir la albahaca y triturar si se desea una salsa fina.

- Servir el rollo cortado en lonchas, con la salsa de tomate aparte para servirse al gusto.