Patatas con Costilla Adobada

Ingredientes para 4 Personas

- 1 kg. de costillas curadas y adobadas

- 1 kg. de patatas

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 cucharada de pimentón picante (o dulce)

- 2 dientes de ajo

- unas ramas de perejil

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- caldo de carne (o agua)

- azafrán

Preparación

- Poner las costillas en remojo la noche anterior.

- Al día siguiente, picar finamente la cebolla y el pimiento y freír a fuego suave.

- Machacar en el mortero los ajos y el perejil con un poco de sal y desleír con el vino blanco. Reservar.

- Cuando las verduras comiencen a estar doradas añadir las costillas y rehogar, para sellar la carne.

- Añadir el pimentón y mezclar con lo anterior con cuidado de que no se queme.

- Incorporar el majado del ajo reservado y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

- Cubrir las costillas con el caldo (o agua si no se dispone de caldo), y poner a cocer en olla rápida unos 20 minutos, ya que este tipo de carne suele ser algo dura y las patatas se cuecen enseguida.

- Una vez que las costillas estén cocidas, pelar y picar las patatas chascando para ayudar a que engorde el caldo e incorporar al guiso anterior.

- Mezclar y añadir el azafrán y más caldo o agua si fuera necesario (las patatas tienen que quedar cubiertas).

- Rectificar de sal y llevar a ebullición.

- Bajar el fuego y cocer lentamente hasta que las patatas estén tiernas,  moviendo de vez en cuando la cazuela para que las patatas suelten la fécula y engorde el caldo.

- Si se desea un caldo aún más espeso, sacar unas patatas, aplastar con el tenedor y mover de nuevo la cazuela.

- Cuando las patatas estén en su punto, apagar el fuego y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir, para que se asienten los sabores.