Galette de Higos y Frambuesas con Crema Frangipane

Ingredientes para la Masa

- 350 g. de harina 

- 175 g. de mantequilla

- 2 huevos

- 50 g. de eritritol (o azúcar)

- una pizca de sal

Para la Crema Frangipane

- 70 g. de mantequilla ablandada

- 70 g. de eritritol 

- 70 g. de almendra molida

- una pizca de sal

- 1 huevo

- 10 g. de maicena

- 20 ml. de ron

Además

- Mermelada de frambuesas

- 300 g. de frambuesas

- 500 g. de higos

- 1 huevo para pincelar la masa

- Almendra laminadas

- unas hojitas de menta para adornar

Preparación de la Masa

- Poner en un recipiente amplio la harina con la mantequilla fría y cortada en cubitos.

- Mezclar con los dedos (no amasar) hasta obtener una textura arenosa.

- Incorporar el resto de ingredientes y unir amasando lo mínimo posible.

- Formar un disco de unos 3 cm. de grosor, envolver en papel film y meter en el frigorífico 1 hora (hasta que la mantequilla se endurezca)

Preparación de la Crema Frangipane

- Batir la mantequilla hasta que quede cremosa.

- Añadir el eritritol y batir hasta integrar.

- Agregar la almendra molida y la sal y mezclar.

- Incorporar el huevo, maicena y ron y batir hasta obtener una textura homogénea.

Preparación de la Tarta

- Extender la masa sobre una hoja de papel de horno y estirar formando un círculo de unos 40 cm.

- Pasar a la bandeja de horno utilizando el mismo papel.

- Cubrir la base con la mermelada dejando un borde de unos 5 cm. sin rellanar.

- Repartir la crema frangipane sobre la mermelada.

- Distribuir sobre la crema las frambuesas y los higos lavados y cortados en cuartos.

- Plegar el borde de la masa sobre la fruta, formando pliegues irregulares.

- Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear con almendras laminadas.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que el borde y la base estén dorados.

- Sacar sobre una rejilla y dejar reposar unos 15 minutos para que los posibles jugos que suelta la fruta se absorban y la mantequilla de la masa se endurezca para poder moverla sin que se rompa.

- Adornar con hierbabuena o al gusto y servir templada o a temperatura ambiente.