Tarta Saint-Honoré Rellena de Crema Pastelera

 

El Día del Padre, hay que celebrarlo por todo lo alto,

 por lo que entre otras exquisiteces, la tarta Saint-Honoré rellena de crema pastelera,

 puede ser una magnífica opción para estar a la altura 👍

¡¡¡ Feliz día a todos los Padres, Josés y Josefas!!! 😊

Ingredientes para la Pasta Choux

- 250 g. de agua o leche

- 100 g. de mantequilla o manteca de cerdo

- 1 cdta. de sal

- 1 cda. de azúcar

- 160 g. de harina

- 4 huevos L

Para la Base de la Tarta

- 1 disco de Masa de Hojaldre comprada o hecha en casa (ver receta) ó

- 1 disco de Masa Quebrada (ver receta)

Para la Crema Pastelera

- 500 g. de leche

- 100 g. de azúcar

- piel de 1/2 limón

- piel de 1/2 naranja

- 5 yemas de huevo o 3 huevos enteros

- 40 g. de maicena

- una pizca de sal

Para el Caramelo

- 300 g. de azúcar

- 1 cda. de zumo de limón

Preparación de la Pasta Choux con Thermomix

- Pesar la harina y reservar.

- Echar en el vaso el agua o leche, la mantequilla, sal y azúcar y programar: 5 min. - 100º - Vel. 1.

- Agregar la harina de golpe y programar: 20 s. - V. 4. Retirar el vaso de la peana y dejar enfriar la masa 5 minutos.

- Batir los huevos ligeramente, poner el vaso de nuevo en la peana y programar V.4 e ir añadiendo los huevos poco a poco.

- Dejar reposar la masa en una manga pastelera provista de una boquilla rizada.

Preparación de la Crema Pastelera

- Poner en el vaso la leche con el azúcar y las pieles de cítricos y programar: 10 m. - 90º - V. 1. Terminado el tiempo, retirar las pieles.

- Agregar las yemas o los huevos, la maicena disuelta en un poquito de leche fría y la sal. Programar: 4 m. - 90º - V.4. Tiene que quedar espesita.

- Dejar enfriar y antes de rellenar la tarta, batir de nuevo durante 5 s.- V. 4.

Preparación de la Tarta

- Hacer una base redonda de masa quebrada o de hojaldre y colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Pinchar con un tenedor para evitar que se hinche.

- Formar un cordón de pasta choux por todo el borde del disco, con una boquilla rizada.

- Preparar pequeños petit-choux procurando que todos sean iguales.

- Hornear la base preparada en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 180º y hornear otros 10 minutos.

- Hornear los petit-choux de igual forma.

- Sacar del horno la base de la tarta y los pastelitos.

- Preparar el caramelo poniendo en un cazo antiadherente el azúcar y zumo de limón. Dejar a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado.

- Mientras se hace el caramelo, meter la crema pastelera en una manga con una boquilla finita y rellenar los petit choux pinchándolos por la base.

- Rociar el cordón de la tarta con caramelo bien caliente y pegar por todo alrededor los pastelitos rellenos.

- Cubrir el fondo de la tarta con la crema pastelera restante.

- Distribuir abundantes hilos de caramelo sobre los petit choux y la crema pastelera.

- Servir la tarta fría.