PAN EN OLLA PROGRAMABLE CON MASA MADRE

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 300 ml. de agua
- 200 g. de Masa Madre
- 10 g. de sal

Preparación

- Poner en un recipiente grande todos los ingredientes, y mezclar ayudándose de una cuchara o rasqueta de panadero. Dejar en reposo unos 15 minutos sin amasar, pues si se le aplica a la masa el sistema de los amasados cortos, reposos largos y plegados, no va a necesitar un amasado intensivo.

- Pasados los 15 minutos, untar con un poco de aceite la mesa de trabajo y amasar por espacio de 1 minuto, dejando reposar la masa otros 10/15 minutos tapada con un paño o papel film. Repetir esta operación 3 veces más.

- Se puede suprimir este paso de los amasados cortos, y amasar en la Thermomix o cualquier otro tipo de amasadora.

- Colocar la masa en un recipiente de plástico untado con un poquito de aceite. 

- Cuando la masa ya esté bien fina y elástica, proceder a darle 4 plegados para que adquiera consistencia:

- Los plegados se hacen de forma similar a los plegados del hojaldre. Es decir: estirar un poco la masa dándole forma de cuadrado, y doblar de arriba hacia abajo; de abajo hacia arriba; izqda. a dcha.; y dcha. a izquierda. Si la masa se tiene en un recipiente de plástico amplio, estos plegados se pueden hacer dentro de él, evitando así ensuciar la encimera.

- Entre cada plegado, dejar que la masa descanse unos 15 minutos tapada.

- Cuando haya finalizado la fase de los plegados, meter la masa en el frigorífico hasta el día siguiente (puede quedar en el frigo, hasta 4 días). También se puede dejar la masa reposar a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.

- El día que se quiera hacer el pan, sacar la masa del frigorífico (habrá doblado o triplicado su volumen)  y dejar a temperatura ambiente, para que la masa se atempere.

- Sacar con cuidado del recipiente de plástico untando las manos con un poco de aceite o ayudándose con la rasqueta de panadero, y volcar sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina.

- Darle forma redonda al pan. 

- Colocar en un recipiente redondo un paño de cocina, muy bien enharinado para evitar que se pegue y colocar la masa dentro del recipiente.

- Tapar por encima con el mismo paño y dejar que doble su volumen.

- Una vez que haya levado lo suficiente, darle unos cortes y meter en la olla, a la que se le pondrá en el fondo un papel de cocina o silpat.

- Elegir el programa de horno, y hornear 45 minutos aprox.

- Darle la vuelta y dejar cocer otros 15 minutos más.

- Una vez que esté cocido, sacar sobre una rejilla metálica y esperar a que enfríe totalmente, pues mientras sugue caliente en su interior, continúa el proceso de cocción, desarrollando de éste modo todo su aroma y sabor.