Ingredientes
- 300 ml. de agua
- 200 g. de Masa Madre
- 12 g. de sal
Preparación
- Pasados los 15 minutos mezclar de nuevo con la cuchara , dejando reposar otros 10/15 minutos tapada con un paño o papel film. Repetir esta operación 3 veces más.
- Colocar la masa en un recipiente amplio untado con un poquito de aceite.
- Cuando ya esté bien fina y elástica, proceder a dar 4 plegados para que adquiera consistencia:
- Los plegados se hacen de forma similar a los plegados del hojaldre. Es decir: estirar un poco la masa dando forma de cuadrado, y doblar de arriba hacia abajo; de abajo hacia arriba; izqda. a dcha.; y dcha. a izquierda.
- Entre cada plegado, dejar que descanse unos 15 minutos tapada.
- Cuando haya finalizado la fase de los plegados, meter en el frigorífico hasta el día siguiente (puede quedar en el frigo, hasta 4 días). También se puede dejar reposar a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
- El día que se quiera hacer el pan, sacar del frigorífico (habrá doblado o triplicado su volumen) y dejar a temperatura ambiente para que se atempere.
- Sacar con cuidado del recipiente untando las manos con un poco de aceite y volcar sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina.
- Dar forma redonda al pan.
- Colocar en un recipiente redondo un paño de cocina muy bien enharinado para evitar que se pegue (es ideal el banneton) y colocar la masa dentro del recipiente.
- Tapar con el mismo paño y dejar que doble su volumen.
- Una vez que haya levado lo suficiente, dar unos cortes y meter en la olla, a la que se le pondrá en el fondo un papel vegetal o silpat.
- Elegir el programa de horno y hornear 45 minutos aprox.
- Dar la vuelta y dejar cocer otros 15 minutos más.
- Una vez que esté cocido, sacar sobre una rejilla metálica y esperar a que enfríe totalmente, pues mientras sigue caliente en su interior, continúa el proceso de cocción, desarrollando de éste modo todo su aroma y sabor.
