Hoy se celebra en Asturias el martes de Antroxu donde las comidas son copiosas
y los postres contundentes.
El plato principal suele ser el Pote (ver receta)
y en los postres no suelen faltar les Casadielles (receta)
los Frixuelos (receta),
el Arroz con Leche (receta),
los Picatostes (receta)
o la Leche Frita (receta),
entre otras delicias....
En esta ocasión yo dejo una fabada asturiana que junto con el Pote, es uno de nuestros platos emblemáticos.
Ingredientes
- 3 chorizos que no estén muy curados
- 3 morcillas asturianas
- 1 trozo de lacón
- 1 trozo de panceta
- unas hebras de azafrán
- Poner al mismo tiempo en otro recipiente en remojo el lacón.
- Al día siguiente, en una cazuela amplia proporcionada a las cantidades, poner les fabes, añadir el compango (todas las carnes), cubrir con agua fría, acercar al fuego y cuando rompan a hervir ir quitando la espuma según se vaya formando.
- Cortar el primer hervor añadiendo un poco de agua fría para "asustar" a les fabes. Repetir esta operación 3 veces más, para evitar que suelten la piel.
- Cocer lentamente, destapadas a fuego suave.
- Hay que estar pendientes porque al principio de la cocción consumen mucho caldo, de modo que hay que ir agregando agua poco a poco y en pequeñas cantidades, según lo vayan necesitando.
- Les fabes NUNCA se revuelven ni se mete dentro de la cazuela ningún tipo de cuchara, ya que son muy delicadas y si se tocan se pueden romper.
- Mover la cazuela de vez en cuando, para que vaya espesando el caldo y añadir el azafrán a media cocción.
- Les fabes de fabada tardarán 3 ó 4 horas en cocer (depende del tiempo que tengan, pero deben utilizarse de la cosecha del año).
- Si al final de la cocción el caldo está muy ligero, sacar unes fabes y aplastarlas con el tenedor. Añadir el puré resultante y mover la cazuela para que espese.
- Al final de la cocción rectificar de sal, teniendo en cuanta la cantidad de carne salada que llevan.
- Dejar reposar media hora antes de servir y en el momento de llevarlas a la mesa, se acompañan con el compango cortado en trozos.
