Cebollas Rellenas de Bonito

Las cebollas rellenas es uno de los platos típicos de la gastronomía asturiana,

 especialmente de El Entrego, cuyo mes principal para degustarlas es Noviembre. 

 La receta fue creada por La Nena en los años 40, 

siendo una receta un poco laboriosa pero que merece la pena, porque es exquisita,

 en cualquier época del año. 

En la receta original, se rellenan las cebollas y se fríen en abundante aceite,

 pero se puede facilitar bastante esta labor,

 si se fríen las cebollas solas en la freidora de aire. 

El resultado final es el mismo siendo más limpio, más cómodo y con el considerable ahorro de aceite.

Ingredientes

- 12 cebollas medianas

- 500 g. de bonito

- Una lata de pimientos asados
- 3 huevos cocidos

- 300 g. de salsa de tomate frito

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo
- 1/2 vaso de vino blanco

- perejil

- Caldo de pescado (ver receta), o agua si no se tiene el caldo

Preparación

- Escoger unas cebollas que sean de tamaño similar y cortar la parte de arriba por donde se rellenarán y la parte de abajo, eliminando las posibles raíces, pero sin cortar demasiado para que no se abran y se salga el relleno.

- Ahuecar con un sacabocados dejando un par de capas y reservar la cebolla sobrante para el sofrito.

-Poner por tandas en el cestillo de la freidora de aire, pulverizar con un poco de aceite de oliva y programar 20 minutos a 175º. 

Preparación del Relleno

- Mezclar el bonito con los huevos cocidos picados, pimientos asados y picados y unas cucharadas de tomate frito.

- Rellenar con la mezcla anterior y tapar con el trozo de arriba de la cebolla correspondiente .

- Colocar en una cazuela procurando que queden bien pegadas unas a otras para que no se vuelquen al cocer y se salga el relleno.

- Freír en una sartén la cebolla que sobró junto con el ajo y pimiento, hasta que la cebolla se vuelva transparente.

- Añadir el tomate frito y cocinar unos 10 minutos.

- Incorporar el vino blanco y perejil y cocinar de nuevo hasta que el alcohol se evapore. Rectificar de sal.

- Pasar la salsa por cualquier robot de cocina y triturar hasta obtener la textura deseada.

- Añadir el caldo necesario (o agua si no se dispone de caldo) y verter en la cazuela hasta casi cubrir las cebollas.

- Tapar la cazuela y cocer a fuego lo mas lento posible, durante 3 horas o hasta que las cebollas estén tiernas, melosas y el caldo espeso, añadiendo agua o caldo a lo largo de la cocción si fuera necesario.