Patatas Guisadas con Mejillones

Ingredientes

- 1 kg. de mejillones

- 6 patatas grandes

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1/2 vaso de vino blanco

- fumet de pescado ver receta (o agua)

- unas hebras de azafrán

- laurel 

- perejil

Preparación

- Limpiar los mejillones y cocer al vapor. Cuando estén abiertos quitar alguna de las conchas, colar el agua y reservar.

- Picar los ajos y sofreír un poco en un buen aceite de oliva virgen.

- Añadir la cebolla y el pimiento picados muy menudos y rehogar.

- Verter el vino blanco y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

- Agregar el azafrán y mezclar bien todos los ingredientes.

- Pelar, picar las patatas chascándolas (para que suelten el almidón y espesen el caldo) y añadir a la cazuela.

- Cubrir con el fumet de pescado (si no se tiene, se puede utilizar agua) y el agua de mejillones.

- Añadir la sal necesaria, la hoja de laurel y dejar cocer tapadas a fuego medio hasta que al pinchar con un cuchillo, se vea que están en su punto.

- Incorporar los mejillones y el perejil picado, mezclar y dejar cocer 5 minutos más.

- Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.