La pastiera es un postre típico de Semana Santa de la cocina napoletana,
siendo su elaboración un verdadero rito que se transmite de generación en generación.
Sus ingredientes principales son el trigo cocido y la ricotta,
pero la combinación de la pasta frolla, los aromas de naranja, limón, canela, agua de azahar...
dan como resultado una explosión de sabores únicos!!!
Se suele hornear Jueves o Viernes Santo
para ser degustada el Domingo de Pascua pues es conveniente que pasen unas horas,
para que los sabores se asienten.
En Nápoles, el grano cotto (grano cocido) se encuentra todo el año en cualquier supermercado,
pero en España es difícil de encontrar por lo que se puede sustituir por bulgur.
- 350 g. de harina
- 2 huevos
- 125 g. de mantequilla
- 100 g. de azúcar
- 8 g. de levadura química
Para cocer el Grano
- 250 g. de grano cotto
- 250 g. de leche entera
- 1 rama de canela
- piel de limón
- piel de naranja
Para el relleno de la tarta
- 250 g. de ricotta
- 250 g. de azúcar
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de agua de azahar
- 80 g. de frutas confitadas
Preparación de la masa
- Amasar todos los ingredientes, con cuidado de no amasar en exceso para que la mantequilla no se caliente y la masa no forme liga. Simplemente mezclar hasta formar una especie de migas, a continuación unir la masa y meter en el frigorífico hasta que enfríe.
Preparación del grano cocido
- Poner en una cazuela el grano cotto, leche, canela y pieles de naranja y limón.
- Mezclar bien todos los ingredientes y cocer a fuego suave removiendo con frecuencia, hasta que la leche se haya consumido y se forme una mezcla similar al arroz con leche.
- Dejar enfriar y sacar la canela y pieles de limón y naranja.
Preparación del Relleno de la Tarta
- Cuando el grano cotto esté frío, añadir la ricotta y el azúcar y mezclar bien.
- Incorporar los huevos, agua de azahar, frutas confitadas y mezclar de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Preparación de la pasta frolla
- Untar con mantequilla un molde de 26 cm. Estirar con un rodillo 2/3 de la masa y colocar en el molde, quitando con un cuchillo la masa que sobresalga por los bordes.
- Verter la crema del relleno en la tartaleta, estirar el resto de masa y cortar tiras como de 1 cm. de ancho.
- Colocar las tiras de la masa sobre el relleno formando el típico enrejado.
- Meter en horno precalentado a 180º durante 60 minutos.
- Sacar del horno y dejar enfriar por completo dentro del molde.
- Al final de la cocción, la pastiera estará dorada en la superficie, jugosa, perfumada y con un maravilloso sabor.
No hay comentarios:
Publicar un comentario