Ingredientes para el Tang Zhong (ver receta)
- 50 g. de harina
- 250 g. de agua
El tang zhong será el único líquido que se utilizará en la receta, aparte del huevo y la miel.
Para la Masa Final
- preparado del Tang Zhong
- 530 g. de harina de fuerza
- 20 g. de leche en polvo
- una pizca de sal
- 1 sobre de levadura de panadería
- 50 g. de miel
- 50 g. de azúcar
- 1 huevo
- 75 g. de mantequilla
- 40 g. de cacao + 30 ml. de leche
- 80 g. de chocolate de repostería
- 40 g. de mantequilla
- 1 cucharita de canela
- ralladura de 2 naranjas
- 50 g. de avellanas picadas
- Poner la harina y el agua a calentar a una temperatura media (no debe hervir) y remover con unas varillas para que no se formen grumos, hasta obtener una textura similar a las natillas.
- Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar totalmente. Debe utilizarse en frio.
- Calentar la mantequilla, añadir el chocolate cortado en trocitos y el azúcar. Dejar que se funda y mezclar.
- Añadir la ralladura de naranja, la canela y reservar.
- Poner en cualquier robot de cocina el tang zhong y el resto de ingredientes, menos la mantequilla y el cacao.
- Amasar unos minutos hasta obtener una masa homogénea y añadir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta obtener una textura fina y elástica.
- Sacar a la mesa de trabajo, dividir la masa en dos partes iguales, en una de ellas incorporar el cacao y los 30 ml. de leche para igualar la textura de las dos masas y amasar de nuevo hasta obtener una masa fina y elástica.
- Disponer cada masa en recipientes diferentes, tapar con film y dejar levar hasta que doblen su volumen.
- Extender las dos masas por separado formando dos rectángulos.
- Sobreponer las dos masas, pasar por encima el rodillo sin apretar demasiado para que se peguen y disponer la crema de chocolate y las avellanas en uno de los extremos de la masa.
- Cortar tiras en el otro extremo y retorcer para formar una especie de tirabuzón.
- Enrollar el brioche empezando por la parte del relleno, colocar en un molde untado con abundante mantequilla y dejar levar de nuevo tapado.
- Cuando haya crecido, pincelar con huevo batido y meter en horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que esté cocido. Es frecuente que se dore demasiado antes de finalizar la cocción. Para evitarlo, tapar con un papel de aluminio.
- Finalizada la cocción, sacar del horno y en cuanto se pueda manipular el molde, sacar también del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
No hay comentarios:
Publicar un comentario