Pastel Vasco

El Pastel Vasco, de origen vasco-francés, es un postre riquísimo.

 Consta de una masa quebrada que esconde la siempre infalible crema pastelera.

 La combinación de sabores no puede ser más acertada, y su aspecto y presentación tan característica

 lo distinguen de cualquier otro:

 la cruz mitológica que se suele poner en la parte de arriba o "lauburu". 

 Se pueden encontrar recetas con rellenos de frutas o alguna confitura,

 pero la más tradicional es ésta :-)

Ingredientes para la Masa Quebrada

- 3 huevos
- 1 yema

- 300 g. de azúcar

- 300 g. de mantequilla en pomada

- 500 g. de harina
- 1 sobre de levadura química
- un pellizco de sal
- 1 huevo para pincelar el pastel

Para la Crema Pastelera

- 1/2 l. de leche
- 1 huevo
- 3 yemas
- 75 g. de azúcar
- 30 g. de harina de maíz (maicena)
- 1 rama de canela
- piel de 1 limón

Preparación de la Masa Quebrada

- Poner en un recipiente amplio los huevos, la yema y el azúcar y batir con una batidora o cualquier robot de cocina hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

- Añadir la mantequilla y continuar batiendo hasta que se forme una crema.

- Incorporar la harina, levadura y sal tamizados y amasar hasta lograr una masa homogénea.

- Envolver la masa en papel film y meter en el frigorífico hasta que se endurezca.

Preparación de la Crema Pastelera

- Calentar la leche en una cazuela (reservar unos 200 g.), junto con la canela y la piel de limón.

- Poner en un bol la harina de maíz y el azúcar.

- Añadir la leche reservada y mezclar hasta que la maicena quede bien disuelta.

- Incorporar los huevos y la yema y mezclar.

- Retirar de la leche caliente la rama de canela y la piel de limón y verter en la mezcla anterior.

- Remover bien y pasar de nuevo la mezcla a la cazuela.

- Mantener al fuego y remover continuamente hasta que espese (no dejar de remover para que no se agarre al fondo ni se formen grumos).

- Cuando esté en su punto, pasar a un recipiente de cristal, tapar con papel film, pegando éste a la crema para evitar que se forme costra.

- Meter en el frigorífico y dejar que se enfríe.

Preparación del Pastel Vasco

- Sacar la masa del frigorífico y dividir en dos partes: una más grande para la base y paredes del pastel y otra más pequeña que servirá de tapa (*)

- Cubrir con papel vegetal la base de un molde desmontable de 22 cm.

- Extender con el rodillo el trozo de masa más grande, cubriendo el fondo y subiendo la masa como 3 cm. por las paredes del molde formando como una tartaleta.

- Verter la crema pastelera (fría) sobre la tartaleta anterior y doblar la masa sobrante sobre la crema (reservar un poco de masa para formar un lauburu (símbolo mitológico solar).

- Pincelar con huevo batido la masa doblada sobre el relleno.

- Extender con el rodillo la otra parte de la masa y colocar sobre la crema pastelera, apretando un poco los bordes para que no se salga el relleno.

- Dibujar unas rayas con un tenedor, dar forma de lauburu a la masa reservada y colocar en el centro del pastel.

- Pincelar con huevo batido y meter en horno precalentado a 180º unos 30 minutos, o hasta ver que ya está dorado.

- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar.

(*)  Como esta masa es muy quebradiza y se rompe con mucha facilidad, se puede extender sobre un papel film o papel vegetal y espolvorear un poco de harina por encima. O bien entre dos papeles. Una vez que la masa esté extendida, también será más fácil trasferirla al molde ayudándose con el papel. De todos modos, aunque la masa es frágil y se rompe con facilidad, también tiene la ventaja de que se puede arreglar con la misma facilidad, pegando y aplastando los trozos que se hayan roto).