jueves, 14 de febrero de 2019

Pastel Vasco


El Pastel Vasco, de origen vasco-francés, es un postre riquísimo.

 Consta de una masa quebrada que esconde la siempre infalible crema pastelera.

 La combinación de sabores no puede ser más acertada, y su aspecto y presentación tan característica
 lo distinguen de cualquier otro:
 la cruz mitológica que se suele poner en la parte de arriba o "lauburu". 

 Se pueden encontrar recetas con rellenos de frutas o alguna confitura,
 pero la más tradicional es ésta :-)




Ingredientes para la Masa Quebrada

- 3 huevos
- 1 yema
- 300 g. de azúcar
- 300 g. de mantequilla en pomada
- 500 g. de harina
- 1 sobre de levadura química
- un pellizco de sal
- 1 huevo para pincelar el pastel



Para la Crema Pastelera

- 1/2 l. de leche
- 1 huevo
- 3 yemas
- 75 g. de azúcar
- 30 g. de harina de maíz (maicena)
- 1 rama de canela
- piel de 1 limón



Preparación de la Masa Quebrada

- Poner en un recipiente amplio los huevos, la yema y el azúcar y batir con una batidora o cualquier robot de cocina hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

- Añadir la mantequilla y continuar batiendo hasta que se forme una crema.

- Incorporar la harina, levadura y sal tamizados y amasar hasta lograr una masa homogénea.

- Envolver la masa en papel film y meter en el frigorífico hasta que se endurezca.




Preparación de la Crema Pastelera

- Calentar la leche en una cazuela (reservar unos 200 g.), junto con la canela y la piel de limón.

- Poner en un bol la harina de maíz y el azúcar.

- Añadir la leche reservada y mezclar hasta que la maicena quede bien disuelta.

- Incorporar los huevos y la yema y mezclar.

- Retirar de la leche caliente la rama de canela y la piel de limón y verter en la mezcla anterior.

- Remover bien y pasar de nuevo la mezcla a la cazuela.

- Mantener al fuego y remover continuamente hasta que espese (no dejar de remover para que no se agarre al fondo ni se formen grumos).

- Cuando esté en su punto, pasar a un recipiente de cristal, tapar con papel film, pegando éste a la crema para evitar que se forme costra.

- Meter en el frigorífico y dejar que se enfríe.



Preparación del Pastel Vasco

- Sacar la masa del frigorífico y dividir en dos partes: una más grande para la base y paredes del pastel y otra más pequeña que servirá de tapa (*)

- Cubrir con papel vegetal la base de un molde desmontable de 22 cm.

- Extender con el rodillo el trozo de masa más grande, cubriendo el fondo y subiendo la masa como 3 cm. por las paredes del molde formando como una tartaleta.

- Verter la crema pastelera (fría) sobre la tartaleta anterior y doblar la masa sobrante sobre la crema (reservar un poco de masa para formar un lauburu (símbolo mitológico solar).

- Pincelar con huevo batido la masa doblada sobre el relleno.

- Extender con el rodillo la otra parte de la masa y colocar sobre la crema pastelera, apretando un poco los bordes para que no se salga el relleno.

- Dibujar unas rayas con un tenedor, dar forma de lauburu a la masa reservada y colocar en el centro del pastel.

- Pincelar con huevo batido y meter en horno precalentado a 180º unos 30 minutos, o hasta ver que ya está dorado.

- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar.


(*)  Como esta masa es muy quebradiza y se rompe con mucha facilidad, se puede extender sobre un papel film o papel vegetal y espolvorear un poco de harina por encima. O bien entre dos papeles. Una vez que la masa esté extendida, también será más fácil trasferirla al molde ayudándose con el papel. De todos modos, aunque la masa es frágil y se rompe con facilidad, también tiene la ventaja de que se puede arreglar con la misma facilidad, pegando y aplastando los trozos que se hayan roto).



3 comentarios:

CHARO dijo...

Esta no la he hecho nunca, pero hace tiempo que le he echado el ojo, tiene que estar espectacular

Belen delgado pulgar dijo...

Hola Nieves tiene una pinta espectacular, este pastel lo tengo en pendientes, pero viendo el tuyo, a ver si lo hago pronto.
Besinos
El toque de Belén

tesay dijo...

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