- 250 g. de lacón
- 250 g. de cecina de León
- 1/2 costillar de cerdo adobado y ahumado
- 1 lengua de cerdo curada
- 1 oreja de cerdo
- 2 manitas de cerdo
- 500 g. de morcillo
- 1 trozo de tocino ibérico
- 3 chorizos
- 3 morcillas
- 250 g. de gallina (yo pongo pollo)
Acompañamiento
- 1 repollo pequeño
- 2 dientes de ajo
- pimentón
- fideos medianos
Preparación
- Poner en remojo la noche anterior los garbanzos y en otro recipiente el lacón, la cecina, costilla y la lengua.
- Al día siguiente limpiar muy bien las manitas y la oreja, quemando los pelos que aún pudieran tener y lavar en varias aguas. Cortar a la mitad a lo largo.
- Poner en una olla rápida todas las carnes, cubrir con abundante agua fría, dejar que hiervan y espumar.
- 1 lengua de cerdo curada
- 1 oreja de cerdo
- 2 manitas de cerdo
- 500 g. de morcillo
- 1 trozo de tocino ibérico
- 3 chorizos
- 3 morcillas
- 250 g. de gallina (yo pongo pollo)
- 2 dientes de ajo
- pimentón
- fideos medianos
Preparación
- Al día siguiente limpiar muy bien las manitas y la oreja, quemando los pelos que aún pudieran tener y lavar en varias aguas. Cortar a la mitad a lo largo.
- Poner en una olla rápida todas las carnes, cubrir con abundante agua fría, dejar que hiervan y espumar.
- Cuando ya no suelten espuma cerrar la olla y cocer unos 45 minutos.
- Sacar la carne y en ese caldo, cocer los garbanzos unos 30 minutos.
- Lavar, picar el repollo y cocer en agua hirviendo con sal, aunque también se pueden cocer en el caldo de la carne.
- Cortar los ajos en láminas, dorar en una sartén con aceite, añadir dos cucharaditas de pimentón y rehogar el repollo.
- Sacar los garbanzos del caldo de la cocción del cocido y cocer los fideos en él.
- Lavar, picar el repollo y cocer en agua hirviendo con sal, aunque también se pueden cocer en el caldo de la carne.
- Cortar los ajos en láminas, dorar en una sartén con aceite, añadir dos cucharaditas de pimentón y rehogar el repollo.
- Sacar los garbanzos del caldo de la cocción del cocido y cocer los fideos en él.
- Servir como queda dicho: primero las carnes, después los garbanzos con el repollo y finalmente, la sopa.
Para degustar el cocido maragato, se toman en primer lugar las carnes y embutidos, continuando por los garbanzos y repollo y terminando por la sopa.
Generalmente, el cocido se toma en el orden contrario: primero la sopa, para continuar con los garbanzos con el repollo y finalmente las carnes y embutidos, o presentar las carnes cortadas en trocitos y poner la bandeja en la mesa, para que cada comensal se vaya sirviendo a su gusto junto con los garbanzos.
Sea como sea, es un plato contundente pero que, aunque solamente sea una vez al año, se puede disfrutar de él porque es de esos platos tradicionales y exquisitos que no se deben perder...
Generalmente, el cocido se toma en el orden contrario: primero la sopa, para continuar con los garbanzos con el repollo y finalmente las carnes y embutidos, o presentar las carnes cortadas en trocitos y poner la bandeja en la mesa, para que cada comensal se vaya sirviendo a su gusto junto con los garbanzos.
Sea como sea, es un plato contundente pero que, aunque solamente sea una vez al año, se puede disfrutar de él porque es de esos platos tradicionales y exquisitos que no se deben perder...
Mi querida amiga, si te digo que es uno de los platoa que mas me pueden gustar no te miento en nada,pero por desgracia no lo puedo hacer de estos ingredientes fantasticos que le has puesto solo encontraria por aqui los garbanzos y poco mas, y tu lo has bordado entre tanta cosa rica y el ingrediente mas importante que son tus manos te ha quedado un plato de premio. Mil besicos tesoro
ResponderEliminarUn plato muy parecido al cocido gallego, aunque se come en distinto orden, aquí se toma primero la sopa, y luego las carnes acompañadas siempre de las patatas y las verduras jeje, el tuyo tome en el orden que se tomen estaría fantástico, que pintaza tiene esta fuente, se ve maravilloso...Bess
ResponderEliminarEl tuyo no le envidia nada al cocido Maragato que preparan en Castrillo de polvazares,por cierto hace años que no vamos a comerlo solo comí la sopa una vez para ver como la preparaban, a ver si el año que viene volvemos, te ha quedado de relujo no lo siguiente.
ResponderEliminarBicos mil wapisima.
Aunque sea las once de la noche, debo decir que no me importaría comerme un buen plato de este cocido. Por cierto, en estos momentos estamos de sorteo en mi blog, así que te animo a participar: Azúcar y Orégano
ResponderEliminarComo bien dices, una vez al año no hace daño y comer un plato de este maravilloso cocido es todo un placer.
ResponderEliminarBesos.
Mi marido es medio asturiano y este cocido le encanta y lo echa de menos ejej...si lo ve me lo pide ya mismo...bsts guapa
ResponderEliminarUn plato muy rico ,me gusta todo lo que lleva y sienta de maravilla.besinos
ResponderEliminarMe apunto a este cocido maragato, leones o lo que sea con los ojos cerrados, para mi mi mejor comida, vya un buen manjar, bsss
ResponderEliminarNieves , este plato es lo ideal para quitar el hambre y dejarte como una reina , al menos a mi me encanta y cuando lo como quedo que ya no quiero ni postre , estupendo
ResponderEliminarbesinos