- 250 g. de lacón
- 250 g. de cecina de León
- 1/2 costillar de cerdo adobado y ahumado
- 1 lengua de cerdo curada
- 1 oreja de cerdo
- 2 manitas de cerdo
- 500 g. de morcillo
- 1 trozo de tocino ibérico
- 3 chorizos
- 3 morcillas
- 250 g. de gallina (yo pongo pollo)
Acompañamiento
- 1 repollo pequeño
- 2 dientes de ajo
- pimentón
- fideos medianos
Preparación
- Poner en remojo la noche anterior los garbanzos y en otro recipiente el lacón, la cecina, costilla y la lengua.
- Al día siguiente limpiar muy bien las manitas y la oreja, quemando los pelos que aún pudieran tener y lavar en varias aguas. Cortar a la mitad a lo largo.
- Poner en una olla rápida todas las carnes, cubrir con abundante agua fría, dejar que hiervan y espumar.
- 1 lengua de cerdo curada
- 1 oreja de cerdo
- 2 manitas de cerdo
- 500 g. de morcillo
- 1 trozo de tocino ibérico
- 3 chorizos
- 3 morcillas
- 250 g. de gallina (yo pongo pollo)
- 2 dientes de ajo
- pimentón
- fideos medianos
Preparación
- Al día siguiente limpiar muy bien las manitas y la oreja, quemando los pelos que aún pudieran tener y lavar en varias aguas. Cortar a la mitad a lo largo.
- Poner en una olla rápida todas las carnes, cubrir con abundante agua fría, dejar que hiervan y espumar.
- Cuando ya no suelten espuma cerrar la olla y cocer unos 45 minutos.
- Sacar la carne y en ese caldo, cocer los garbanzos unos 30 minutos.
- Lavar, picar el repollo y cocer en agua hirviendo con sal, aunque también se pueden cocer en el caldo de la carne.
- Cortar los ajos en láminas, dorar en una sartén con aceite, añadir dos cucharaditas de pimentón y rehogar el repollo.
- Sacar los garbanzos del caldo de la cocción del cocido y cocer los fideos en él.
- Lavar, picar el repollo y cocer en agua hirviendo con sal, aunque también se pueden cocer en el caldo de la carne.
- Cortar los ajos en láminas, dorar en una sartén con aceite, añadir dos cucharaditas de pimentón y rehogar el repollo.
- Sacar los garbanzos del caldo de la cocción del cocido y cocer los fideos en él.
- Servir como queda dicho: primero las carnes, después los garbanzos con el repollo y finalmente, la sopa.
Para degustar el cocido maragato, se toman en primer lugar las carnes y embutidos, continuando por los garbanzos y repollo y terminando por la sopa.
Generalmente, el cocido se toma en el orden contrario: primero la sopa, para continuar con los garbanzos con el repollo y finalmente las carnes y embutidos, o presentar las carnes cortadas en trocitos y poner la bandeja en la mesa, para que cada comensal se vaya sirviendo a su gusto junto con los garbanzos.
Sea como sea, es un plato contundente pero que, aunque solamente sea una vez al año, se puede disfrutar de él porque es de esos platos tradicionales y exquisitos que no se deben perder...
Generalmente, el cocido se toma en el orden contrario: primero la sopa, para continuar con los garbanzos con el repollo y finalmente las carnes y embutidos, o presentar las carnes cortadas en trocitos y poner la bandeja en la mesa, para que cada comensal se vaya sirviendo a su gusto junto con los garbanzos.
Sea como sea, es un plato contundente pero que, aunque solamente sea una vez al año, se puede disfrutar de él porque es de esos platos tradicionales y exquisitos que no se deben perder...
