- 100 g. de harina de centeno integral
- 100 g. de harina de fuerza
- 10 g. de levadura de panadería
- 200 ml. de agua
Para la masa final
- 410 g. de prefermento
- 200 g. de harina de centeno
- 150 g. de harina de fuerza
- 5 g. de levadura de panadería
- 200 ml. de agua
- 30 ml. de aceite de oliva virgen
- 30 ml. de miel
- 10 g. de sal
- 30 g. de semillas chía
- 50 g. de semillas de calabaza
Preparación del Prefermento
- Preparar el prefermento la noche anterior, mezclando los dos tipos de harina con la levadura y el agua templada (no es necesario amasar, simplemente, que se integren todos los ingredientes).
- Tapar el recipiente, y dejar toda la noche a temperatura ambiente.
Preparación de la Masa Final
- A la mañana siguiente, echar en un recipiente amplio los dos tipos de harina de la masa final, hacer un hueco en el centro y añadir el prefermento y resto de ingredientes (menos las semillas).
- Amasar hasta obtener una masa homogénea. Tapar con un paño o papel film y dejar levar en un lugar templado hasta que doble su volumen (*)
- Una vez que haya levado, amasar de nuevo para desgasificar y añadir las semillas.
- Formar los panes dando la forma deseada (barras, hogazas, bollitos... o si os resulta complicado el amasado, meter la masa en un molde de cake forrado con papel vegetal).
- Distribuir unas semillas de chía y de calabaza por encima y dejar levar de nuevo, tapados con un paño, hasta que dupliquen su tamaño.
- Meter en horno precalentado a 200º y hornear unos 30 minutos (depende del tamaño de los panes), o hasta que ya tengan un bonito tono dorado y al golpear en su base, suene a hueco.
- Sacar del horno, y dejar enfriar sobre una rejilla.
(*) La harina de centeno, es un poco complicada de amasar y si lleva entre sus ingredientes masa madre, miel y aceite resulta muy pegajosa, pero no es conveniente añadir más harina de la necesaria, ya que endurece la masa, por lo que aconsejo amasar ayudándose de un buen aliado, como es el aceite. Para ello, untar la mesa de trabajo con una pequeña película de aceite, y untar también las manos. Es muy útil, en este caso, utilizar una rasqueta de panadero. De este modo, la masa no se pegará a las manos, quedará bien amasada, con una miga suave, esponjosa y bien alveolada, y el amasado resultará mucho más sencillo.
- 100 g. de harina de fuerza
- 10 g. de levadura de panadería
- 200 ml. de agua
- 410 g. de prefermento
- 200 g. de harina de centeno
- 150 g. de harina de fuerza
- 5 g. de levadura de panadería
- 200 ml. de agua
- 30 ml. de aceite de oliva virgen
- 30 ml. de miel
- 10 g. de sal
- 30 g. de semillas chía
- 50 g. de semillas de calabaza
- Preparar el prefermento la noche anterior, mezclando los dos tipos de harina con la levadura y el agua templada (no es necesario amasar, simplemente, que se integren todos los ingredientes).
- Tapar el recipiente, y dejar toda la noche a temperatura ambiente.
- Amasar hasta obtener una masa homogénea. Tapar con un paño o papel film y dejar levar en un lugar templado hasta que doble su volumen (*)
- Una vez que haya levado, amasar de nuevo para desgasificar y añadir las semillas.
- Formar los panes dando la forma deseada (barras, hogazas, bollitos... o si os resulta complicado el amasado, meter la masa en un molde de cake forrado con papel vegetal).
- Distribuir unas semillas de chía y de calabaza por encima y dejar levar de nuevo, tapados con un paño, hasta que dupliquen su tamaño.
- Meter en horno precalentado a 200º y hornear unos 30 minutos (depende del tamaño de los panes), o hasta que ya tengan un bonito tono dorado y al golpear en su base, suene a hueco.
- Sacar del horno, y dejar enfriar sobre una rejilla.
(*) La harina de centeno, es un poco complicada de amasar y si lleva entre sus ingredientes masa madre, miel y aceite resulta muy pegajosa, pero no es conveniente añadir más harina de la necesaria, ya que endurece la masa, por lo que aconsejo amasar ayudándose de un buen aliado, como es el aceite. Para ello, untar la mesa de trabajo con una pequeña película de aceite, y untar también las manos. Es muy útil, en este caso, utilizar una rasqueta de panadero. De este modo, la masa no se pegará a las manos, quedará bien amasada, con una miga suave, esponjosa y bien alveolada, y el amasado resultará mucho más sencillo.
Buenísimo este pan.
ResponderEliminarQué maravilla de pan, la corteza ha quedado de lujo y la miga tiene un aspecto impresionante.
ResponderEliminarExcelente truco el de la rasqueta para "hacerse" con este tipo de masas tan rebeldes! Un pan extraordinario sin duda
ResponderEliminarUn saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas
Que colorcito tiene este pan amiga, y no quiero ni pensar el olor de tu cocina mientras estaba en el horno, divino, un besote
ResponderEliminarMenudo corte tiene, es mas que perfecto!!!!
ResponderEliminarBesotes
Me encantan todo tipo de panes. Y voy probando los que me encuentro. Aunque hacer lo que se dice, hacer solo he hecho los básicos. Me imagino una rebanadita de estas para el desayuno y babeo vamos!!!!
ResponderEliminarBesinos
Una perfección de pan, Nieves!. Esa miga, ese color, esa corteza, es divino. A mi me gustan toda clase de panes, pero daría algo por probar alguno hecho por ti, a veces vengo a visitarte con más tiempo y es una de las secciones que más visito, la de los panes. Me tienen todos enamorada por completo y este se suma a la lista. Como siempre de Oscar, reina.
ResponderEliminarBesazos
Adoro pão de centeio e se levar sementes estão fica mais que perfeito.
ResponderEliminarEste ficou lindo , o interior esta uma maravilha.
Que pan más bueno, que corte tiene, una miga bien rica y con las semillas se ve riquísimo.
ResponderEliminarBesos
Cocinando con Montse
Que pan más bueno, que corte tiene, una miga bien rica y con las semillas se ve riquísimo.
ResponderEliminarBesos
Cocinando con Montse
Menuda miga, te ha salido impresionante, se ve que eres todo una experta panadera bikiños
ResponderEliminarmenuda maravilla de pan!!! es impresionante y a la vista esta q tiene q estar de lo mas rico.
ResponderEliminarNieves ,unos bollinos ideales , con lo que a mi me gusta los paninos caseros y ademas con las semillas y las pipas , que peligro .... para no parar de comer
ResponderEliminarbesinos
Uummmmmmm que rico tenia que estar ese pan con las semillas y las pipas ,te han quedado de relujo.
ResponderEliminarBicos mil y feliz finde wapa.
Bien sabes tú que este pan me lo llevo con luz y taquígrafos, o sin ellos. Me encanta todo, todo y la forma es preciosa.
ResponderEliminarHoy no doy para más. Volveré para copiarlo de pe a pa.
Besos y feliz finde.
Madre mía! Qué pinta tan buena. Para comérselo solo. Un abrazo, Clara
ResponderEliminar¡Hola!
ResponderEliminarQue rico!, tiene una pinta estupenda <3.
Te he seguido y te invito a que visites el mío.
Un saludo!.