Tarta Santiago

La tarta de Santiago tiene la categoría suficiente para no necesitar ningún tipo de presentación. 

Su característica principal es que entre sus ingredientes no lleva harina. 

Se puede encontrar en cualquier pastelería del Camino de Santiago 

(desde Roncesvalles hasta Santiago de Compostela) 

y ahora también formará parte del recetario de mi cocina 

porque es deliciosa :-)
La receta auténtica no lleva nata, aunque hay una versión en donde se incluye este ingrediente, y está también extraordinaria, por lo que dejo las dos opciones.

Ingredientes para la receta tradicional

 
- 250 g. de almendra molida
- 250 g. de azúcar
- 5 huevos
- ralladura de limón
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 25 ml. del licor que guste (se puede suprimir)
- mantequilla para untar el molde
- azúcar glas para espolvorear

Preparación

- Poner en un recipiente la almendra molida, azúcar, ralladura de limón y canela y mezclar todos los ingredientes.

- Añadir los huevos y el licor y con la ayuda de una cuchara, mezclar con lo anterior. Si se desea que la tarta tenga más volumen, batir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente hasta integrar bien todos los ingredientes.

- Untar un molde con mantequilla para que no se pegue, y verter la mezcla en el molde.

- Meter en horno precalentado a 170º unos 30 minutos o hasta que al pinchar en el centro, la aguja salga seca.

- Dejar enfriar y una vez frio desmoldar, poner una plantilla con la cruz de Santiago y espolvorear con azúcar glas.

Ingredientes para la receta con nata

- 250 g. de almendra molida
- 170 g. de nata
- 4 huevos (separadas las claras de las yemas)
- 200 g. de azúcar
- ralladura de 1 limón
- una pizca de sal
- azúcar glas para adornar

Preparación

- Mezclar la almendra molida con la nata. Tapar el recipiente y dejarla un día reposando en el frigorífico.

- Al día siguiente, batir las yemas con 50 g. de azúcar, hasta que ambos ingredientes queden bien integrados.

- Agregar la ralladura de limón y la sal.

- Montar las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve y añadir a la preparación anterior, mezclando suavemente para que las claras no pierdan volumen, hasta lograr  que todos los ingredientes queden bien integrados.

- Verter en un molde forrado con papel vegetal o untado de mantequilla, de 24 cm. para que el preparado no alcance una altura de más de 2 cm. 

- Meter en horno precalentado a 170º y cocer durante 20 ó 30 minutos (depende de los hornos). Se sabrá cuándo está cocida, pinchando con una brocheta en el centro. En cuanto la brocheta salga limpia, y la tarta tenga un tono dorado, sacar del horno, pues si se cuece en exceso, quedará reseca.

- Dejar templar en el molde; desmoldar, colocar sobre una rejilla para que enfríe totalmente, y espolvorear con abundante azúcar glas, colocando encima una plantilla de la cruz de Santiago o una vieira de peregrino.