Berenjenas Rellenas de Congrio

Ingredientes

- 500 g. de congrio
- 2 berenjenas
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 1/2 pimiento rojo
- sal
- pimienta
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 vasito de vino blanco
- 2 tomates naturales rallados
- 50 g. de queso rallado

Preparación

- Lavar las berenjenas y cortarlas al medio, en sentido longitudinal.

- Dar unos cortes profundos, sin llegar a la piel y salar.

- Colocarlas en una bandeja y cocer en el microondas unos 10 minutos o hasta que estén blandas.

- Una vez que estén cocidas, vaciarlas con la ayuda de una cuchara y cortar en trocitos pequeños la pulpa obtenida. Reservar.

- Freìr en una sartén con 2 cucharadas de aceite, los ajos picados muy menudos. Cuando éstos comiencen a dorar, añadir las cebollas y el pimiento picados en trocitos pequeños y freír a fuego suave hasta que todo ello esté bien pochado.

- Cuando esté casi a punto, añadir la pulpa de las berenjenas reservadas. 

- Mientras se hace el sofrito, limpiar el congrio de pieles y espinas. Cortar en trocitos pequeños y salpimentar.

- Echar el vino blanco y la salsa de soja cuando el sofrito esté en su punto. Mezclar todos los ingredientes y dejar cocer unos minutos, hasta que el alcohol se evapore.

- Agregar los tomates rallados, rectificar de sal y dejar cocer hasta que el tomate se reduzca un poco.

- Añadir el congrio al sofrito y cocer unos segundos (poco tiempo, ya que se acabará de hacer en el horno).

- Disponer las berenjenas en una fuente de horno, rellenar con la mezcla y colocar por encima el queso rallado.

-  Gratinar y servir bien calientes.