Empanada de Caballa con Masa Fácil

Ingredientes

Para la masa

- 1 kg. aprox. de harina 

- 250 g. de margarina a temperatura ambiente
- 200 g. de vino blanco
- 20 g. de vinagre
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 20 g. de sal
- 1 cucharadita de postre de levadura química (royal)

Para el relleno
- 3 ó 4 caballas 
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 huevos cocidos

Preparación

- Poner las caballas en un recipiente apto para microondas, untar con un poco de aceite y cocer unos minutos, lo justo para conseguir despegar con facilidad la piel y espinas.

- Eliminar la piel y espinas y reservar.
 
- Cocer los huevos, pelarlos y reservar.

- Picar las verduras y freir en un buen aceite de oliva. Cuando estén en su punto, reservar hasta que se enfríen.

- Poner la harina en un recipiente amplio en forma de volcán.

- Echar en el centro el resto de ingredientes y amasar hasta lograr una masa que se despegue de las manos. Tiene que quedar más bien blanda, pero muy elástica.

- Formar una bola y dejar reposar unos 15 minutos.

- Dividir la masa en dos dejando una de las mitades un poco más grande que la otra, que será la que se utilice para la base de la empanada.

- Estirar la masa con el rodillo y colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Pinchar  con un tenedor en repetidas ocasiones para que no se hinche.

- Rellenar con las verduras cuando éstas hayan enfriado. Sobre las verduras distribuir la caballa desmenuzada y sobre ésta, colocar los huevos cortados en rodajas.

- Estirar la otra mitad de la masa y colocar sobre el relleno.

- Recortar los bordes de la masa y sellar apretando o dando forma de repulgue.

- Barnizar con huevo batido, hacer un agujero en el medio para que ésta respire y no se hinche y decorar al gusto con la masa que sobra. 

- Meter en horno precalentado a 200º durante 45 minutos o hasta que quede bien dorada.

- Sacar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que enfríe.