Risotto de Oricios

Ingredientes para 4 personas

- 400 g. de arroz bomba
- 2 cebollas grandes
- 2 vasos de vino blanco
- 160 g. de oricios
- 60 g. de queso parmesano rallado
- 1 litro de caldo
- el agua de los oricios
- sal
- 8 cucharadas de aceite

Preparación de los Oricios

Los oricios se pueden tomar crudos...

- Lavar los oricios con agua fría para eliminar la posible suciedad que puedan tener entre sus púas y si se van a consumir en crudo, simplemente se abren a la mitad con un par de tenedores haciendo palanca... 

...Sacar las yemas con una cucharilla ¡y a comer!

... o cocidos

-Lavar como los anteriores y poner en una olla con la boca hacia arriba para que no pierdan su agua.

- Echar un dedo de agua, tapar la cazuela y cuando comience a salir vapor, contar unos 4 minutos y retirar del fuego.

- La forma más fácil de abrirlos es quitándo por la parte de la boca un círculo como de 4 cm. de diámetro.

- Sacar con una cucharilla las yemas o gónodas que son cinco y se encuentran distribuidas como una estrella, desechando la parte oscura que contienen. Colar el caldo y reservar.

- Se pueden congelar perfectamente, metiendo en un recipiente las yemas junto con el agua que suelten.

Preparación del Risotto

- Poner a calentar el caldo junto con el agua de los oricios.

- Picar la cebolla muy menuda y pochar en el aceite.

- Echar el arroz con la cebolla y sofreír un poco hasta que quede ligeramente transparente.

- Añadir el vino y remover hasta que se evapore el líquido.

- Seguir removiendo el arroz e ir añadiendo el caldo poco a poco (en tres o cuatro veces) esperando a que se vaya consumiendo el anterior, antes de añadir el siguiente.

- Cuando ya esté añadido todo el caldo y aún esté el arroz un poco jugoso, añadir el queso y la carne de oricios. Remover y dejar reposar diez minutos.

- Pasado el tiempo de reposo, servir de inmediato para que aún esté jugoso.