Pan de Hogaza con Masa Madre

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 200 g. de masa madre (ver receta)
- 250 ml. de agua
- 10 g. de sal

Preparación

- Amasar todos los ingredientes la noche anterior y dejar fermentar en un recipiente tapada toda la noche en el frigorífico.

- A la mañana siguiente, desgasificar y formar la hogaza.

- Dejar que doble su volumen a temperatura ambiente tapado con un paño.

- Precalentar el horno a 220º y una vez que haya doblado su volumen, espolvorear con harina y dar unos cortes con un cuchillo bien afilado.

- Meter en el horno y hornear 10 minutos a 220º. Durante éste tiempo pulverizar las paredes del horno con agua fría 2 ó 3 veces.

- Bajar la temperatura a 200º  y seguir horneando unos 30 minutos o hasta que esté dorado y al golpear en la base del pan éste suene a hueco.

- Sacar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.