Torrijas Rellenas de Mermelada

Ingredientes para remojar las Torrijas

- 1 barra de pan del día anterior
- 1 l. de leche
- 1 palo de canela
- 4 cucharadas de azúcar
- piel de 1 limón

Preparación

- Poner la leche a calentar junto con la canela, azúcar, piel de limón y cuando rompa el hervor, apagar y dejar un tiempo  (yo lo hago el día anterior) para que se infusionen bien los sabores.

- Cortar el pan en rodajas como de 2 cm. de grueso. Colocar en una fuente y echar la leche por encima. Dejar hasta que queden bien empapadas.

Ingredientes para freír  y rellenar las Torrijas

- Aceite
- piel de limón
- huevo batido

- Mermelada de ciruela con canela (ver receta)

Preparación

- Calentar el aceite con la piel de limón para aromatizar, sacando ésta cuando esté dorada.

- Batir el huevo y rebozar las torrijas. Freír en abundante aceite de oliva e ir sacando a una fuente sobre papel absorbente.

-Poner una cucharada de mermelada sobre una torrija y tapar con otra a modo de sandwich.

- Espolvorear con azúcar y canela, o meter en un baño de almíbar, de la siguiente forma:

Ingredientes para el Almíbar

- Agua
- Vino blanco
- azúcar
- 1 palo de canela
- piel de 1 limón

Preparación

- Echar en un recipiente la misma cantidad de agua que de vino blanco, unas cucharadas de azúcar, la canela y el limón, (la cantidad depende del pan que se vaya a utilizar).

- Poner todos los ingredientes a cocer, hasta lograr un almíbar un poco espeso.

- Regar las torrijas por encima y dejar que empapen bien el almíbar. Si no se comen en el día, pasados 1 ó 2 días siguen estando igual de buenas.