CALAMARES CON LANGOSTINOS

Ingredientes

- 1,500 kg. de calamares
- 750 g. de langostinos
- 3 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 6 ó 7 patatas medianas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1/2 vasito de coñac
- fumet de marisco (ver receta)
- sal, pimienta blanca y aceite.

Preparación

- Quitar a los langostinos las cabezas y pieles (dejar alguno entero para decorar), y cortar los cuerpos en 2 ó 3 trocitos. Dejar a la espera.

- Con las cabezas y cuerpos de los langostinos, preparar un fumet y dejar a la espera.

- Poner a freir en un buen aceite de oliva los ajos muy bien picados y antes de que se doren, añadir las cebollas cortadas en juliana. Freir el conjunto a fuego suave para que no se doren demasiado.

- Cortar los calamares en trozos. Salpimentar y añadir a la cebolla cuando esté en su punto.

- Cocer hasta que se evapore un poco el agua que sueltan los calamares.

- A media cocción, agregar el pimentón y el concentrado de los gambones (que ya tiene incorporado el vino blanco y coñac) y dejar hervir unos minutos, para que se integren bien todos los sabores.

- Añadir las patatas cortadas en rodajas como de 1 cm. Rectificar de sal y cocer hasta que estén en su punto.

- Cuando falten unos minutos para apartar el guiso del fuego, añadir los langostinos pelados y cortados en 2 ó 3 trozos. Revolver todo el conjunto, adornar con unos langostinos enteros, y servir bien caliente.