Ensaimadas Mallorquinas - Paso a Paso

Ingredientes

Prefermento

- 10 ml. de agua
- 2 g. de levadura seca de panadero
- 20 g. de harina aprox.

Masa Final

- 510 g. de harina de fuerza
- 110 g. de azúcar
- 110 ml. de agua
- 5 g. de lavadura fresca de panadero
- 3 huevos grandes
- 30 ml. de aceite de oliva
- manteca de cerdo en pomada para untar la masa

Preparación Tradicional

Prefermento

- Mezclar el agua, levadura y harina, y formar una bola.


- Introducir la bola en un bol, cubrir completamente de agua templada y esperar que flote. En ese momento estará lista  (15 min. aprox.)

Masa Final

- Mientras se espera por el prefermento, preparar el resto de la masa echando en un bol la harina y el resto de ingredientes, menos el aceite. Mezclar todo el conjunto muy bien y comenzar a amasar con fuerza.

- Añadir el prefermento, bien escurrido del agua y amasar hasta obtener una masa suave y elástica.

- Añadir el aceite poco a poco, y amasar ya solamente lo necesario, para que la masa se impregne bien con el aceite.

- Sacar a un recipiente bien aceitado, y dejar reposar tapado 15 minutos.

- Cortar porciones de masa de unos 30 g. si se quieren ensaimadas pequeñas. De lo contrario, saldrán dos grandes.

- Aceitar bien la mesa de trabajo y extender con el rodillo las bolitas, dejando la masa lo más fina posible. Lo normal es que se rompa.

- Coger con la mano porciones de manteca de cerdo, y untar la superficie de la masa extendida. Es mejor pecar de echar mucha manteca que quedar escasos, pues ésta es la que le da sabor a las ensaimadas.

- Enrollar la masa sobre sí misma formando un cilindro e ir añadiendo más manteca en la vueltas.

- Dar forma de espiral, como si fuera un caracol, dejando espacio entre las vueltas, pues aumentarán de volumen.

- Una vez que hayan doblado su volumen (en verano necesitarán poco tiempo, pero en invierno necesitarán unas 10 horas de levado en un sitio cálido) salpicarlas con agua helada y meter en horno precalentado a 180º, unos 15 minutos. 

- Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que enfríen. Espolvorear generosamente con azúcar glas en caliente.

Preparación con Thermomix

 - Preparar el prefermento de la misma forma que indico en el caso anterior.

- Poner en el vaso todos los ingredientes (menos el aceite) por este orden: agua, azúcar, huevos, prefermento, harina y levadura. Programar 30 s. - V. 6

- A continuación amasar: 3m. - V. Espiga y comprobar la textura de la masa, que deberá ser blanda, lisa y consistente.

- Programar de nuevo 3m. - V. Espiga y añadir el aceite poco a poco, con la máquina en marcha, a través del bocal.

- Sacar del vaso la masa a un recipiente bien aceitado, y continuar con la receta como indico en las explicaciones anteriores.