Arroz con Langostinos

Ingredientes

- 24 langostinos 

- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
- 150 g. de tomate frito 
- Fumet de las cabezas de los langostinos (ver receta)
- Azafrán
- Arroz para 4 personas

Preparación

- Pelar los langostinos y preparar un fumet con las cabezas y pieles de los cuerpos.

- En la cazuela donde se vaya a preparar el arroz, echar un buen aceite de oliva virgen y saltear un poquito los langostinos (sólo vuelta y vuelta, pues se acabarán de cocer con el arroz). Sacar a un recipiente y reservar.

- Picar finamente la cebolla y los pimientos y freír a fuego medio en el aceite de los langostinos.

- Cuando la fritura esté en su punto, añadir la carne del pimiento choricero, el tomate y dejar al fuego un poco, para que todos los sabores se integren.

- Echar el fumet  y añadir agua, hasta completar la medida necesaria de caldo, (doble cantidad de caldo que de arroz y si se quisiera un arroz un poco caldoso, añadir el triple de caldo).

- Agregar la sal necesaria y el azafrán y dejar cocer de nuevo unos minutos.

- Echar el arroz y cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, añadir los langostinos reservados (*) y revolver un poco para que se mezclen todos los ingredientes. (Se pueden poner por encima unos langostinos sin pelar, como decoración del plato.)

- Cocer otros 5 ó 7 minutos. Apagar el fuego, tapar con un paño de cocina y dejar reposar 5 minutos más.

- Servir de inmediato después de pasado el tiempo de reposo.

(*) Es importante no echar los langostinos hasta el último momento, para que éstos resulten jugosos, de lo contrario pierden sabor y textura.