Merluza en Salsa de Zanahoria

Ingredientes

- 1 merluza cortada en rodajas un poco gruesas
- un poco de harina
- sal y pimienta
- 1 cebolla
- 3 ó 4 zanahorias
- 1/2 kg. de mejillones
- 1/4 de almejas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 lata de espárragos

Preparación

- Poner las almejas en remojo en abundante agua fría con sal durante una hora (o más) para que suelten la arena.


- Lavar los mejillones y cocer al vapor. Eliminar las conchas, dejando alguna para decorar y reservar los mejillones y el agua (filtrada) que suelten con la cocción.


- Cortar la cebolla y la zanahoria muy menudas y freír en un buen aceite de oliva.


- Salpimentar las rodajas de merluza y rebozar en harina.


- Una vez que la cebolla y zanahoria estén en su punto, añadir el vino blanco, el agua de los mejillones y mezclar para que se integren bien los ingredientes.


- Echar las rodajas de merluza en la salsa junto con las almejas y los mejillones y cocer unos minutos. No demasiado, pues la merluza se hace enseguida y es importante que quede en su justo punto de cocción, ya que si se pasa, pierde sabor, jugosidad y textura. Si fuera necesario, agregar un poquito de agua.


- Añadir unos espárragos por encima en el momento de servir y acompañar con la guarnición que se desee.