BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes

- 500 g. de bacalao
- 8 pimientos choriceros
- 50 g. de tocino
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 1 kg. de tomate natural
- un poco de guindilla 
- 1 yema de huevo cocido
- 6 almendras
- 1/2 cucharada de harina

Preparación

- Desalar el bacalao que debe ser de buena calidad, pues de ello depende el éxito de este plato.


- Una vez deslado, quitarle las espinas con cuidado de no estropear las tajadas.


- Rebozar con harina y huevo y freir un poquito (sólo hasta que cuaje el rebozado), e ir pasando las tajadas a una cazuela de barro.


- Quitar las semillas a los pimientos, lavar éstos y poner en remojo en agua caliente.


- En el aceite de freir el bacalao, echar el tocino picado y cuando empiece a freírse añadir las cebollas picadas muy finas, los ajos enteros y unas ramitas de perejil.


- Dejar freir muy despacio hasta que la cebolla quede cocida, cuidando que no se dore y en este punto, añadir los tomates pelados y un poco aplastados, y la guindilla.


- Sacar los pimientos de agua, raspar por dentro con una cuchara e ir echando la pulpa en la sartén.


- Echar en el mortero las pieles de los pimientos, la yema del huevo y las almendras y majar hasta lograr una pasta.


- Agregar la harina, desleir todo con un poco de agua y agregar a la salsa.


- Dejar hervir un poquito y triturar en una batidora o pasar por un pasador.


- Echar por encima del bacalao y dejar cocer lentamente unos 10 minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que no se agarre al fondo.


- Comprobar de sal y rectificar con un poco de azúcar si el sabor fuera un poco amargo.

- Servir en la misma cazuela.