Os dejo una receta típica de mi tierra:
les Fabes con Almejes, que junto con la Fabada o el Pote son unos de los guisos que más nos representan
debido a la calidad tan extraordinaria que se logra en nuestras Alubias (o Fabes) de la granja.
Les Fabes de la granja o Fabes de Manteca,
son alubias grandes que crecen con el remojo, de piel muy fina y muy suave al paladar.
Aunque su cultivo se extiende por toda la región,
tienen fama especial las Villaviciosa o Colunga, Tineo, Cangas de Narcea, Pola de Siero o Luarca.
La Fabada es el plato más representativo del Principado de Asturias,
conocido en todo el territorio peninsular y fuera de nuestras fronteras.
Dada la gran calidad de esta legumbre,
ya hablaba de ella
en sus Diarios nuestro más ilustre representante gijonés,
Gaspar Melchor de Jovellanos en el siglo XVIII
y es por ello que la cantidad de platos que se puedan encontrar con esta legumbre es muy extensa:
con gallina, con pitu de caleya, con perdices, con centollu, con pixín, con jabalí....
Espero que os guste y que os animéis con esta receta.
El único secreto para que el plato sea un éxito, es que la alubia sea asturiana,
de La Granja y dedicarle al plato mucho mimo.
Ingredientes para la cocción de les Fabes
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 1 chorro de aceite
Para la salsa
- 300 g. de almejas
- un trozo de cebolla- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- Unas ramitas de perejil picado
- azafrán
- Poner les fabes (alubias) a remojar la noche anterior en abundante agua fría.
-Al día siguiente tirar el agua del remojo, poner les fabes en una cazuela amplia para que puedan cocer holgadas y cubrir con agua fría.
- Cuando rompan el hervor quitar la espuma y añadir la cebolla picada muy menuda, el ajo, perejil, laurel, y aceite en crudo.
- Dejar cocer lentamente por espacio de dos horas aproximadamente, un poco destapadas y procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Remover de vez en cuando cogiendo la cazuela por las asas y haciendo movimientos circulares pero NUNCA con cuchara ni ningún utensilio, ya que se romperían.
- Mientras se cuecen les fabes, preparar las almejas:
- Lavar bien las almejas y poner a cocer a fuego fuerte en un cazo con un poco de agua para que se vayan abriendo.
Preparación
-Al día siguiente tirar el agua del remojo, poner les fabes en una cazuela amplia para que puedan cocer holgadas y cubrir con agua fría.
- Cuando rompan el hervor quitar la espuma y añadir la cebolla picada muy menuda, el ajo, perejil, laurel, y aceite en crudo.
- Dejar cocer lentamente por espacio de dos horas aproximadamente, un poco destapadas y procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Remover de vez en cuando cogiendo la cazuela por las asas y haciendo movimientos circulares pero NUNCA con cuchara ni ningún utensilio, ya que se romperían.
- Mientras se cuecen les fabes, preparar las almejas:
- Lavar bien las almejas y poner a cocer a fuego fuerte en un cazo con un poco de agua para que se vayan abriendo.
- Retirar en cuanto se abran para que queden jugosas y reservar (yo les suelo quitar una cáscara para que no ocupen tanto en la cazuela, pero esto es optativo).
- Colar el agua que sueltan con un paño de estameña y reservar.
- Echar en una sartén un poco de aceite y freír los ajos y la cebolla picaditos muy finos y a fuego suave para que no se dore.
- Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la harina y rehogar para que se tueste un poco.
- Añadir el agua de las almejas y vino blanco y dejar unos segundos que se evapore el alcohol del vino. Incorporar el perejil picado, azafrán y las almejas y dejar cocer unos segundos para que se integren bien todos los sabores.
- Cuando les fabes estén en su punto de cocción, añadir las almejas con la salsa, llevar a ebullición y dejar cocer unos 15 minutos suavemente.
- Rectificar de sal. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso que tiene que quedar caldoso, pero no en exceso.
- Este plato al día siguiente, está aún más sabroso que el día de su preparación.
- Colar el agua que sueltan con un paño de estameña y reservar.
- Echar en una sartén un poco de aceite y freír los ajos y la cebolla picaditos muy finos y a fuego suave para que no se dore.
- Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la harina y rehogar para que se tueste un poco.
- Añadir el agua de las almejas y vino blanco y dejar unos segundos que se evapore el alcohol del vino. Incorporar el perejil picado, azafrán y las almejas y dejar cocer unos segundos para que se integren bien todos los sabores.
- Cuando les fabes estén en su punto de cocción, añadir las almejas con la salsa, llevar a ebullición y dejar cocer unos 15 minutos suavemente.
- Rectificar de sal. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso que tiene que quedar caldoso, pero no en exceso.
- Este plato al día siguiente, está aún más sabroso que el día de su preparación.
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