Salmón Ahumado

Ingredientes

- 1 lomo de salmón (2 kg.)
- 1 caja de sazonador para sazonar salmón (sal ahumada)(*)
- 300 g. de sal gorda

- 100 g. de azúcar moreno

- 2 ramilletes de eneldo fresco, o eneldo seco envasado
- aceite de oliva

Preparación

- Congelar el salmón 48 horas para eliminar el posible anisakis.

- Pasado el tiempo, descongelar en el frigorífico, limpiar y quitar las espinas con la ayuda de unas pinzas.

- Mezclar los dos tipos de sal junto con el azúcar, echar la mitad del preparado en el fondo de una bandeja grande y colocar el salmón con la piel hacia abajo.

- Cubrir con el resto de la sal y tapar el recipiente con papel fil.

- Meter en el frigorífico, colocando algún peso sobre el preparado. (Pueden ser briks de leche).

- A cada 24 horas, ir eliminando el agua que va soltando, con cuidado de no tirar el preparado de sal.

- Si se desea obtener un salmón marinado, con 3 días que se tenga en salazón, será suficiente, pero si se desea obtener un rico salmón ahumado, dejar con el preparado unos 8 días. Si se utiliza más cantidad de salmón, dejarlo 10 días).

- Pasado el tiempo, lavar el salmón con agua fría para quitar los restos de sal y secar con papel de cocina.

- Meter en un recipiente, cubrir con aceite de oliva y agregar eneldo al gusto.