Ingredientes
- 2 l. de leche fresca entera
- 4 cucharadas de postre de cuajo líquido (se vende en farmacias)
- sal
Preparación
- Echar la leche en una cazuela y poner a calentar. Si la leche es pasteurizada, no necesita el proceso del hervido, ya que todos los microorganismos que pudiera contener la leche natural, estarán tratados. De no ser así, hervir por espacio de 1/2 hora.
- Revolver con frecuencia para que no se forme nata en la superficie, ni se agarre al fondo. Cuando se vea que comienzan a formarse burbujas y que va a romper el hervor, bajar la temperatura del fuego y seguir cociendo unos 10 minutos más.
- Cuando haya bajado la temperatura a unos 38/40º apagar el fuego, y agregar el cuajo. Revolver suavemente y en cuestión de unos segundos, veremos que la leche se "corta".
- Añadir la sal (al gusto) y revolver de nuevo. Dejar reposar por espacio de unos 15 minutos, aproximadamente.
- Mientras pasa este tiempo, ir preparando los utensilios para colar el queso.
- Poner un colador grande y bien tupido, sobre un recipiente en el que irá cayendo el suero. Y poner sobre el colador un pañito de estameña, o tejido similar.
- Añadir la mezcla obtenida de la leche y dejar que se filtre hasta que en el colador, sólo quede la cuajada. (Si os gusta hacer panes o masas tipo brioche, etc. no tiréis este suero, pues es buenísimo para este tipo de masas. Guardarlo en la nevera (también se puede congelar), y sustituir la cantidad de agua o líquido de la receta, por este suero).
- En este momento, si se desea preparar un queso con hierbas, frutos secos, etc. es el momento de agregar el sabor elegido.
- Una vez que haya recudido bien, atar el pañito por las cuatro puntas y colgar de forma que esté bien aislado del líquido y que siga recudiendo, pues de lo contrario se estropearía el queso.
- Meter en la nevera hasta que deje de gotear (unas 3 horas, pero si se deja de un día para otro, se asientan mejor los sabores).
- Desmoldar y servir.
Paso a Paso para la preparación del Queso
- 2 l. de leche fresca entera
- 4 cucharadas de postre de cuajo líquido (se vende en farmacias)
- sal
Preparación
- Echar la leche en una cazuela y poner a calentar. Si la leche es pasteurizada, no necesita el proceso del hervido, ya que todos los microorganismos que pudiera contener la leche natural, estarán tratados. De no ser así, hervir por espacio de 1/2 hora.
- Revolver con frecuencia para que no se forme nata en la superficie, ni se agarre al fondo. Cuando se vea que comienzan a formarse burbujas y que va a romper el hervor, bajar la temperatura del fuego y seguir cociendo unos 10 minutos más.
- Cuando haya bajado la temperatura a unos 38/40º apagar el fuego, y agregar el cuajo. Revolver suavemente y en cuestión de unos segundos, veremos que la leche se "corta".
- Añadir la sal (al gusto) y revolver de nuevo. Dejar reposar por espacio de unos 15 minutos, aproximadamente.
- Mientras pasa este tiempo, ir preparando los utensilios para colar el queso.
- Poner un colador grande y bien tupido, sobre un recipiente en el que irá cayendo el suero. Y poner sobre el colador un pañito de estameña, o tejido similar.
- Añadir la mezcla obtenida de la leche y dejar que se filtre hasta que en el colador, sólo quede la cuajada. (Si os gusta hacer panes o masas tipo brioche, etc. no tiréis este suero, pues es buenísimo para este tipo de masas. Guardarlo en la nevera (también se puede congelar), y sustituir la cantidad de agua o líquido de la receta, por este suero).
- En este momento, si se desea preparar un queso con hierbas, frutos secos, etc. es el momento de agregar el sabor elegido.
- Una vez que haya recudido bien, atar el pañito por las cuatro puntas y colgar de forma que esté bien aislado del líquido y que siga recudiendo, pues de lo contrario se estropearía el queso.
- Meter en la nevera hasta que deje de gotear (unas 3 horas, pero si se deja de un día para otro, se asientan mejor los sabores).
- Desmoldar y servir.
Paso a Paso para la preparación del Queso
Tienes un paso a paso genial Nives! y la textura te queda como requesón...bellas fotos de la bola de queso. Yhe hecho varias veces pero me queda tipo san millan, le añado nata. Te pongo el enlace por si te interesa. Un beso y garacias por tus propuestas en Chez.
ResponderEliminarhttp://chezdashita.blogspot.com/2008/12/receta-de-queso-de-normanda.html
Menudso paso a paso. Asi cualquiera puede hacer de doto.
ResponderEliminarLastima no haberlo descubietoantes del reto de Ben.
Hice requeson pero lo corte con limon y utlice leche fermentada que compre en una tienda mora.
Estaba riqusimo, al menos a nsostros nos los parecio, jeje.
Me animare con esto del cuajo.
Voy a seguirte porque emnudo blog ¡¡¡ mi tocallita tiene la culpa que te haya conocido.
Saludos desde Almeria.