Pote Asturiano

La historia del "pote" se remonta a la Edad Media

 y hace referencia a la olla antigua de hierro de tres patas que se ponía directamente sobre el fuego.

 Es uno de los platos más antiguos, de origen campesino,

 que consistía en berzas, nabos y castañas,

 evolucionando posteriormente a la receta actual con patatas, carnes y ocasionalmente fabes.

 A diferencia de la fabada, el pote lleva siempre berza y patatas

 representando la cocina de la matanza y el aprovechamiento de los productos de la huerta

 y cocinado a fuego lento

Ingredientes
- 3/4 de fabes

- 500 g. de lacón
- 3 morcillas asturianas
- 3 chorizos de buena calidad y más bien tiernos
- 1 trozo de tocino
- unas hebras de azafrán
- 1 manojo de hojas de berza
- 1 kg. de patatas 

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón

Preparación

- Poner la noche anterior a desalar el lacón en abundante agua fría.

- En otro recipiente poner a remojo les fabes en abundante agua fría.

- Al día siguiente tirar el agua de les fabes y cubrir de nuevo con agua fría.

- Añadir el "compango" (chorizos, morcillas, lacón y tocino)

- Cuando empiecen a hervir quitar la espuma que sueltan e ir echando pequeñas cantidades de agua fría cada vez que rompan el hervor (asustar a les fabes) de este modo, se evita que suelten la piel .

- Dejar cocer lentamente y continuar añadiendo agua fría en pequeñas cantidades, según lo vayan necesitando.

- Añadir el azafrán.

- Por otro lado, lavar bien las berzas, quitar el tronco, cortar en trozos pequeños y cocer en abundante agua hirviendo durante 15 minutos. Añadir a las alubias.

- Pasada una hora aproximadamente, pelar, picar las patatas chascándolas para ayudar a espesar el caldo y añadir con lo anterior.

- Hacer un sofrito en una sartén con un poco de aceite, los ajos picados y cuando estén un poco dorados, añadir el pimentón, mezclar e incorporar al pote.

- Rectificar de sal y dejar reposar unos 15 minutos. Servir bien caliente.