- 700 g. de patatas aprox.
- 1 cebolla
- 7 huevos
- 300 g. de restos de pescado. En este caso eran bocartes (anchoas).
- Sal
Preparación
- Cortar la cebolla también en trocitos pequeños.
- Echar la sal y freír en abundante aceite de oliva a fuego medio. La tortilla debe freírse lentamente y removiendo de continuo las patatas para que al tiempo que se fríen, se vayan deshaciendo ligeramente.
- Batir los huevos ligeramente (para la tortilla no se deben batir demasiado). Simplemente que se rompan y se mezcle la clara y la yema un poco.
- Limpiar bien el pescado de espinas y desmenuzar.
- Cuando las patatas ya estén bien fritas y blanditas sacar al recipiente de los huevos con una espumadera para que escurran bien todo el aceite o poner sobre un colador para quitar dicho aceite.
- Mezclar bien las patatas con el huevo y agregar el pescado.
- En la misma sartén de freír las patatas, echar 1 cucharada de aceite del que habíamos colado, calentar bien y echar la mezcla de patata y huevo.
- Revolver con el objeto de que se cuaje un poco y dejar ya sin mover hasta que esté cuajada. Dar la vuelta con un plato o tapa especial para voltear tortillas.
- Echar de nuevo otro poco de aceite en la sartén. Esperar a que se caliente bien y echar con cuidado la tortilla por el lado que no estaba cuajada.
- Cuando ya esté cuajada también por el otro lado, sacar al plato donde se vaya a servir.
- El punto de cuajado de las tortillas depende del gusto de cada uno.
No hay comentarios:
Publicar un comentario