Fideos con Sepia

Ingredientes
- 1/2 kg. de sepia
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- pimienta
- pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco
- azafrán
- perejil
- 500 g. de fideuá
- 1 litro de agua aproximadamente, o fumet de pescado si se tiene.

Preparación

- Lavar y cortar la sepia en trocitos. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

- En una cazuela grande hacer el sofrito de la cebolla, pimiento y zanahoria picados.

- Cuando esté hecho el sofrito echar la sepia y rehogar, añadir el pimentón y mezclar unos segundos teniendo cuidado pues el pimentón se quema con facilidad.

- Machacar los ajos en el mortero, desleír con el vino blanco, añadir al guiso y dejar que se evapore unos minutos.

- Agregar el fumet de pescado o agua, el azafrán y dejar cocer hasta que la sepia esté tierna.

- Echar los fideos, rectificar de sal y cocer el tiempo que recomiende el fabricante. Espolvorear con perejil picado, dejar reposar un poco y servir.