Ragut de Setas con Langostinos

Ingredientes

- 500 g. de setas
- 12 langostinos
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de fumet de langostinos (ver receta)
- un puñadito de perejil

Preparación

- Limpiar las setas con un paño y cortar en trozos.

- Pelar los langostinos y preparar un fumet con las cabezas y las pieles de los cuerpos. Reservar.

- Cortar la cebolla y las zanahorias en trocitos pequeños y freír en un poco de aceite de oliva virgen.

- Una vez que el sofrito esté en su punto, añadir las setas y freír.

- Machacar el ajo en el mortero, junto con la sal precisa y desleír con el vino blanco. Añadir a las setas.

- Agregar 1/2 vaso del fumet (congelar el resto para próximas preparaciones) y dejar cocer todos los ingrerdientes hasta que se evaporen los líquidos.

- Incorporar los langostinos cortados en 2 ó 3 trozos y cocer un par de minutos, o hasta que los langostinos estén en su punto.

- Espolvorear con perejil y servir caliente.