Pan Hojaldrado

 Un pan con bonito aspecto, 

corteza dorada y crujiente, miga densa y un delicioso sabor al aceite de oliva,

 creo que no se le puede pedir mucho más a un pan ;-)

Para elaborar esta receta, es necesario preparar un prefermento con unas cuantas horas de antelación.

 Lo idóneo es prepararlo el día anterior y dejar en reposo toda la noche en el frigorífico,

 ya que de este modo, el pan gana en aroma y sabor.

*Se puede hacer solamente con harina de fuerza blanca si no se quiere añadir harina integral.

*Se puede untar con mantequilla en vez de aceite y quedará algo más hojaldrado,

 pero con aceite de oliva siempre será más saludable.

Ingredientes para el prefermento
- 50 g. de harina de fuerza
- 30 ml. de agua
- 1 g. de levadura seca de panadería

Para la masa final
- 125 g. de harina de fuerza
- 125 g. de harina integral
- 3 g. de levadura seca de panadería
- 125 ml. de agua
- 20 g. de aceite de oliva virgen extra
- 5 g. de sal
- el prefermento

Para pincelar la masa
- 30 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación del prefermento
- Mezclar la levadura con el agua templada y añadir a la harina.

- Amasar y formar una pequeña bola.

- Dejar en un recipiente tapada con papel film hasta que doble su volumen.

- Una vez que haya levado, meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparación de la masa final
- Sacar el prefermento del frigorífico, echar en un bol junto con el agua templada y desmenuzar la bolita de masa.

- Añadir el aceite de oliva.

- Incorporar los dos tipos de harina y la levadura.

- Mezclar todos los ingredientes y añadir la sal.

- Amasar la mezcla hasta lograr una textura suave y elástica.

- Dejar levar tapada hasta que duplique su volumen.

- Una vez que haya levado, cortar en dos porciones del mismo tamaño.

- Estirar cada una de las partes formando un rectángulo.

- Pincelar con una brocha con un poco de aceite de oliva

- Plegar la masa como si fueran los dobleces del hojaldre: los dos extremos de la masa hacia el centro y pincelar de nuevo con aceite.

- Plegar por la mitad la masa formando cuatro capas, como si fuera un libro.

- Girar la masa 90º y estirar formando un rectángulo.

- Pincelar de nuevo con aceite.

- Enrollar apretando un poco para que las capas queden bien pegadas y no se abra demasiado al cocer.

- Sellar la costura resultante y dejar ésta en la parte de abajo del pan (tener cuidado no sellar los bordes para que las puntas del pan adquieran ese bonito aspecto).

- Hacer un corte profundo, de unos 3 cm. en el centro de la masa, dejando unos 2 cm. sin cortar en los extremos.

- Dejar levar tapados hasta que doblen su volumen.

- Cuando hayan levado, pincelar de nuevo con aceite de oliva

- Meter en horno precalentado a 200º y hornear unos 30 minutos o hasta que ya estén dorados. Es conveniente hornear con vapor los primeros 15 minutos para lograr una corteza bien dorada y crujiente.

- Cuando se vea que están bien dorados, y al golpearlos en la base suene a hueco, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.