Fumet de Pescado

Aunque la elaboración de un fumet o caldo de pescado es muy básica,

 hay gente joven que se incorpora a la cocina, y que desconocen la receta.

Pues va para ell@s y para que una paella, fideuá, pescados en salsa, etc. 

pase de ser un plato corriente,

 a un plato superior :-)

Ingredientes 

- 1 kg. de morralla (pescados pequeños de roca) o cabezas de pescado, espinas, huesos de rape...
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de apio
- un manojo de perejil
- sal
- 4 ó 5 l. de agua 

Preparación

- Lavar y escamar los pescados (si fueran espinas, cabezas, huesos de rape, etc), lavar para eliminar los restos de sangre.

- Poner una cazuela con abundante agua fría y echar en ella todos los ingredientes.

- Llevar a ebullición y espumar para eliminar todas las impurezas del pescado.

- Cocer a fuego suave unos 30 minutos, apagar el fuego y retirar los restos de pescado y verduras. (No cocer por más tiempo del indicado, ya que comenzará a producirse un sabor como a amoniaco, debido al exceso de la cocción de las espinas y se estropeará el buen sabor del caldo).

- Colar el caldo poniendo una estameña o paño de algodón para clarificarlo y que no lleve ninguna impureza.

- Dejar enfriar totalmente, y una vez frío se puede congelar en cubiteras y una vez congelado, desmoldar y disponer en bolsas de congelación, para tener siempre a mano y enriquecer platos de paella, fideuá, salsas de pescados, etc.