Este concentrado potencia de una forma increíble,
cualquier plato en el que queramos realzar el sabor a marisco.
Se puede tener congelado durante meses, en recipientes individuales o cubiteras
y se va sacando según se vaya necesitando.
- 50 ml. de aceite de oliva virgen
- 50 ml. de un buen vino blanco
- 50 ml. de coñac
- un poco de agua
Preparación con Thermomix
- Incorporar las cabezas y pieles de los cuerpos del marisco elegido, y sofreír unos minutos en V.2.
- Triturar unos segundos en V. 4.
- Añadir el vino y coñac y dejar de nuevo unos segundos a 100º en V.2.
- Agregar un poco de agua y mezclar de nuevo.
- Colar con un colador de malla fina y guardar o utilizar de inmediato.
- Poner el aceite a calentar y cuando esté caliente, echar las pieles y cabezas del marisco elegido y sofreír un poco.
- Añadir el vino y coñac y dejar cocer unos minutos. Agregar el agua y dejar que todo cueza de nuevo.
- Triturar con cualquier robot de cocina, sin deshacerlo demasiado, pues quedaría un concentrado con residuos.
- Colar con un colador de malla fina y guardar o utilizar de inmediato.
