Fumet de Marisco

Este concentrado potencia de una forma increíble, 

cualquier plato en el que queramos realzar el sabor a marisco. 

Se puede tener congelado durante meses, en recipientes individuales o cubiteras 

y se va sacando según se vaya necesitando.

Ingredientes

- Cabezas y pieles de los cuerpos de gambas, gambón, cigalas, bogavante, etc.
- 50 ml. de aceite de oliva virgen
- 50 ml. de un buen vino blanco
- 50 ml. de coñac
- un poco de agua

Preparación con Thermomix

- Poner el aceite en el vaso de la Thermomix y calentar unos minutos a 100º (hasta que se vea que ha cogido temperatura).

- Incorporar las cabezas y pieles de los cuerpos del marisco elegido, y sofreír unos minutos en V.2.

 - Triturar unos segundos en V. 4. 

 - Añadir el vino y coñac y dejar de nuevo unos segundos a 100º en V.2.

- Agregar un poco de agua y mezclar de nuevo.

- Colar con un colador de malla fina y guardar o utilizar de inmediato.

Preparación de forma tradicional
- Poner el aceite a calentar y cuando esté caliente, echar las pieles y cabezas del marisco elegido y sofreír un poco.

- Añadir el vino y coñac y dejar cocer unos minutos. Agregar el agua y dejar que todo cueza de nuevo.

- Triturar con cualquier robot de cocina, sin deshacerlo demasiado, pues quedaría un concentrado con residuos. 

- Colar con un colador de malla fina y guardar o utilizar de inmediato.