Este brazo de gitano lo preparé en invierno y con poca variedad de frutas,
pero admite cualquier tipo de fruta fresca o envasada.
Si la receta se prepara con fruta fresca, hay que sustituir el almíbar del envasado
por un almíbar que se preparará con agua y azúcar en las mismas proporciones.
- 150 g. de azúcar
- 40 g. cacao
- 40 g. harina
- pizca sal
- 1 yogur griego
- 60 g. de azúcar glas
- una cucharadita de extracto de vainilla
- 8 mitades de melocotón en almíbar
- almíbar del melocotón
- Poner la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y echar en el vaso los huevos y el azúcar. Programar: 6 m. - 40º - V. 4 y a continuación, programar: 6m - V. 4 - sin temperatura.
- Tamizar el cacao, harina y sal y añadir a los huevos. Programar: 4s. - V. 4.
- Colocar un papel vegetal en la bandeja de horno y verter la mezcla.
- Meter en el horno precalentado unos 10 minutos. No se debe cocer demasiado. En cuanto se vea que está cocido y jugoso, se debe sacar, ya que si se cuece en exceso, quedará reseco y será probable que se rompa al enrollarlo.
- Sacar del horno, y volcar sobre otro papel vegetal con abundante azúcar granulado. Despegar el papel que se utilizó para hornear, y envolver en el nuevo papel. Dejar enfriar.
- Preparar la crema. Para ello, echar en el vaso de la thermomix (sin mariposa) 3 mitades de melocotón, el queso mascarpone, yogur, azúcar y vainilla. Programar: 30 s. V. 4 o hasta ver que la crema está suave y bien integrada. Dejar un poco de crema, si sesea, para la decoración final.
- Picar otras tres mitades de melocotón en trocitos para que se puedan encontrar entre la crema.
- Desenrollar la plancha del bizcocho, y empapar bien con almíbar del melocotón.
- Rellenar con la crema y añadir por encima los trocitos de melocotón picados.
- Enrollar el brazo de gitano, con la ayuda del papel vegetal en el que estaba envuelto.
- Espolvorear con cacao y adornar con rodajas de melocotón y crema del relleno.
- Meter en el frigorífico y servir bien frio.
