El brazo de gitano es uno de los postres que más se repite en casa.
La plancha del bizcocho se prepara en un momento, y admite multitud de rellenos.
En este caso, le ha tocado a la socorrida crema pastelera y el magnífico fresón aprovechando que esta fruta está ahora en su mejor momento. Otras opciones de brazos de gitano pueden ser:
Ingredientes para la plancha del bizcocho
- 5 huevos- 150 g. de azúcar
- 40 g. de cacao en polvo
- 40 g. de harina
- una pizca de sal
- Crema pastelera (ver receta)
- 300 g. de fresones
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de vinagre
- 150 g. de chocolate fondant
- 50 g. de mantequilla
- En primer lugar preparar los fresones con un par de horas de antelación para poder disponer del jugo que sueltan y empapar la plancha de bizcocho.
- Para ello, lavar y picar los fresones. Añadir el azúcar y vinagre y dejar macerar un par de horas (o más) hasta que suelten todo su jugo.
- Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos y el azúcar. Programar: 6 m. - 40º - V. 4 y a continuación programar: 6m - V. 4 sin temperatura.
- Tamizar el cacao, harina y sal y añadir a los huevos. Programar: 4s. - V. 4
Preparación final del brazo de gitano
- Colocar un papel vegetal en una bandeja de horno y verter la mezcla.
- Meter en el horno precalentado a 170º unos 10 minutos. No se debe cocer demasiado. En cuanto se vea que está cocido y jugoso, debe sacarse, ya que si se cuece en exceso, quedará reseco y será probable que se rompa al enrollarlo.
- Sacar del horno, y volcar sobre otro papel vegetal con abundante azúcar granulado. Despegar el papel que se utilizó para hornearlo, y enrollarlo en el nuevo papel. Dejar enfriar.
- Desenrollar la plancha del bizcocho, y empapar bien con el jugo de los fresones.
- Rellenar con la Crema Pastelera y añadir por encima trocitos de fresones picados.
- Enrollar el brazo de gitano, con la ayuda del papel vegetal en el que estaba envuelto.
- Cubrir con la cobertura de chocolate, fundiendo el chocolate y la mantequilla en el microondas.
- Adornar con unos fresones y meter en el frigorífico unas horas antes de servir.
