La característica del bagel, estriba en la cocción unos segundos en agua hirviendo, antes de ser horneado,
logrando de esta forma un pan denso de corteza ligeramente crujiente.
Se pueden tomar solos, aunque lo más habitual es degustarlos rellenos
de queso crema, Salmón Marinado (ver receta) cebolla y tomate.
La receta básica, se compone de un pan tradicional de harina, agua, levadura y sal,
aunque existen variantes en donde se añade un pequeño toque de azúcar, malta o miel
y se enriquece con huevo batido.
El resultado final es un delicioso pan que nos servirá para preparar bocadillos de todo tipo,
tanto dulces como salados.
- 1 cucharadita de malta diastásica
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 25 g. de mantequilla
- 10 g. de sal
- 240 g. de agua templada
- 30 g. de miel
- 1 huevo mediano ligeramente batido
- Una cazuela con capacidad de 2 l.
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- semillas de amapola, sésamo negro, sésamo tostado...
Preparación
- Poner en un bol la harina, malta, levadura, mantequilla y sal y mezclar.
- Añadir el agua, miel, huevo y remover hasta que esté todo bien unido.
- Trabajar la masa hasta obtener una textura homogénea y elástica.
- Formar una bola y dejarla en el bol tapada con papel film o un paño de cocina hasta que doble su volumen.
- Enharinar la mesa de trabajo, volcar la masa, desgasificar un poco, y dividir en 9 porciones del mismo tamaño.
- Hacer un agujero en el centro de cada bola bastante pronunciado.
- Colocar los bagels en la bandeja del horno sobre papel vegetal, y dejar levar tapados hasta que doblen su volumen.
- Llenar una cazuela amplia con 2 l. de agua, añadir el bicarbonato y poner a hervir.
- Sumergir los bagels en el agua hirviendo unos 30 segundos.
- Dar la vuelta con unas pinzas o espumadera y dejar otros 30 segundos.
- Escurrir y untar una de sus caras con las semillas de sésamo o amapola. Volver a colocar en la bandeja del horno.
- Meter en el horno precalentado a 200º y cocer unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Se sabrá que están cocidos, cuando al golpear la base ésta suene hueco.
- Una vez cocidos, sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.
- Rellenar con lo que guste. Se prestan a rellenos tanto dulces, como salados. En este caso, están rellenos de Salmón Marinado (ver receta), queso cremoso, lechuga, tomate y cebolla.
- 25 g. de mantequilla
- 10 g. de sal
- 240 g. de agua templada
- 30 g. de miel
- 1 huevo mediano ligeramente batido
- Una cazuela con capacidad de 2 l.
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- semillas de amapola, sésamo negro, sésamo tostado...
- Añadir el agua, miel, huevo y remover hasta que esté todo bien unido.
- Trabajar la masa hasta obtener una textura homogénea y elástica.
- Formar una bola y dejarla en el bol tapada con papel film o un paño de cocina hasta que doble su volumen.
- Enharinar la mesa de trabajo, volcar la masa, desgasificar un poco, y dividir en 9 porciones del mismo tamaño.
- Hacer un agujero en el centro de cada bola bastante pronunciado.
- Colocar los bagels en la bandeja del horno sobre papel vegetal, y dejar levar tapados hasta que doblen su volumen.
- Sumergir los bagels en el agua hirviendo unos 30 segundos.
- Meter en el horno precalentado a 200º y cocer unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
