El bacalao con tomate es un plato tradicional y exquisito,
aunque en el apartado de Pescados y Mariscos,
podéis encontrar varias recetas a cual más rica, con este pescado.
La salsa de tomate, está preparada a mi manera con el majado de las almendras y el pan,
que le aportan sabor y hacen que la salsa espese.
En fin, un plato de los de toda la vida, y que nunca falla.
Ingredientes
- harina
- huevo
- 1 rebanada de pan
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 500 g. de tomate natural rallado
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- un puñadito de almendras
- 1/2 vaso de vino blanco
- perejil
Preparación
- Poner el bacalao a desalar en abundante agua fría durante 48/72 horas en el frigorífico, cambiando el agua 3 ó 4 veces al día. Si los trozos de bacalao son gorditos, necesitarán 72 horas de remojo, de lo contrario, con 48 horas será suficiente.
- Una vez desalado, tirar el agua y secar con papel absorbente.
- Rebozar en harina y huevo batido y freìr en un buen aceite de oliva virgen (vuelta y vuelta. Simplemente hasta que el rebozado se haga).
- Sacar a una fuente y reservar.
- En el mismo aceite, freír la rebanada de pan y reservar junto con el bacalao.
- Picar finamente la cebolla y pimientos y freír en el mismo aceite.
- Cuando el sofrito esté en su punto, añadir el tomate rallado, el laurel y dejar cocer unos 10 minutos.
- Machacar en el mortero la rebanada de pan junto con los ajos, las almendras y el perejil y desleír con el vino blanco.
- Añadir a la salsa y dejar cocer unos minutos para que se integren todos los sabores.
- Echar en la salsa el bacalao reservado y dejar cocer unos 5 minutos a fuego lento (cocer el pescado el tiempo justo para que no se pase de cocción y resulte jugoso. Se puede pagar un alto precio por unos excelentes lomos de bacalao, y se pueden echar a perder si se cuecen demasiado, ya que perderán su jugosidad y buena parte de su sabor).
- Probar el punto de sal y salar un poco si fuera necesario.
- Espolvorear con cebollino picado y adornar con las plantas aromáticas que os gusten.
- 2 dientes de ajo
- un puñadito de almendras
- 1/2 vaso de vino blanco
- perejil
- Una vez desalado, tirar el agua y secar con papel absorbente.
- Rebozar en harina y huevo batido y freìr en un buen aceite de oliva virgen (vuelta y vuelta. Simplemente hasta que el rebozado se haga).
- Sacar a una fuente y reservar.
- En el mismo aceite, freír la rebanada de pan y reservar junto con el bacalao.
- Picar finamente la cebolla y pimientos y freír en el mismo aceite.
- Cuando el sofrito esté en su punto, añadir el tomate rallado, el laurel y dejar cocer unos 10 minutos.
- Machacar en el mortero la rebanada de pan junto con los ajos, las almendras y el perejil y desleír con el vino blanco.
- Añadir a la salsa y dejar cocer unos minutos para que se integren todos los sabores.
- Echar en la salsa el bacalao reservado y dejar cocer unos 5 minutos a fuego lento (cocer el pescado el tiempo justo para que no se pase de cocción y resulte jugoso. Se puede pagar un alto precio por unos excelentes lomos de bacalao, y se pueden echar a perder si se cuecen demasiado, ya que perderán su jugosidad y buena parte de su sabor).
- Probar el punto de sal y salar un poco si fuera necesario.
- Espolvorear con cebollino picado y adornar con las plantas aromáticas que os gusten.
