Alubias Verdinas con Almejas

Ingredientes

Para la cocción de las verdinas

- 500 g. de alubias verdinas

- 1 cebolla pequeña 
- 2 dientes de ajo

- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 chorro de aceite de oliva virgen
- fumet de pescado (ver receta)

Para las almejas

- 500 g. de almejas 

- un trozo de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- unas ramitas de perejil
- azafrán

Preparación

- Poner las verdinas a remojar la noche anterior en abundante agua fría.

-Al día siguiente tirar el agua del remojo, poner las alubias en una cazuela y cubrir con fumet de pescado (o con agua si no se dispone del fumet).

- Incorporar la cebolla, ajo, zanahoria, puerro y laurel.

- Llevar a ebullición y espumar los primeros 15 minutos.

- Bajar el fuego y dejar cocer lentamente por espacio de dos horas aproximadamente, un poco destapadas y procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. (El agua se irá añadiendo poco a poco, según lo vayan necesitando). Remover de vez en cuando cogiendo la cazuela por las asas y haciendo movimientos circulares pero NUNCA con cuchara ni ningún otro utensilio, ya que se romperían. 

- Mientras se cuecen las alubias, ir preparando las almejas: 

- Lavar bien las almejas y poner a cocer en un cazo con un poco de agua para que se vayan abriendo. 

- Retirar en cuanto se abran para que queden jugosas y reservar.

- Colar el agua que sueltan con un paño de estameña y reservar.

- Echar en una sartén un poco de aceite y freír los ajos y la cebolla picaditos muy finos y a fuego suave para que no se dore.

- Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la harina y rehogar para que se tueste un poco.

- Añadir el agua de las almejas y vino blanco y dejar unos segundos que se evapore el alcohol del vino. Incorporar el perejil picado, azafrán y las almejas y dejar cocer unos segundos para que se integren bien todos los sabores.

- Cuando las verdinas estén en su punto de cocción, sacar las hortalizas y triturar con cualquier robot de cocina añadiendo un poco de caldo de la cocción. 

- Incorporar el puré obtenido a las alubias y añadir las almejas con la salsa, llevar a ebullición  y dejar cocer unos 15 minutos suavemente.

- Rectificar de sal. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso, que tiene que quedar caldoso, pero no en exceso.

- Este plato al día siguiente, está aún más sabroso que el día de su preparación.