Mejillones en Salsa Marinera

 

Ingredientes

- 1 kg. de mejillones

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 2 guindillas cayena (al gusto)

- 1 cucharada de harina

- 100 g. de tomate frito

- 1 cucharada de carne de pimiento choricero

- 1 cucharada de pimentón de la Vera

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- perejil

Preparación

- Lavar bien los mejillones y poner a cocer al vapor.

- En cuanto comiencen a abrir, sacar rápido para que no resulten secos y quitar una concha y las barbas. Colar y reservar el agua de la cocción.

- Poner en una olla amplia y baja los ajos y freír un poco hasta que comiencen a cambiar de color.

- Añadir la cebolla y pimiento picados y sofreír a fuego suave.

- Cuando las verduras estén pochadas añadir la harina y cocinar 1 minuto para que se tueste y pierda el sabor a crudo.

- Incorporar el pimentón, mezclar, verter el vino blanco y dejar hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol. 

- Añadir el tomate frito y la carne de pimiento choricero y mezclar.

- Incorporar el  agua de la cocción de los mejillones, revolver y esperar a que rompa el hervor. 

- En este momento, triturar con cualquier robot de cocina si se desea una salsa fina.

- Pasar la salsa de nuevo a la cazuela, añadir el laurel y los mejillones y cocer unos minutos para la salsa engorde un poco y se mezclen bien todos los sabores. 

- Rectificar de sal y espolvorear con perejil fresco picado.