Tarta de Queso con Frutos Rojos sin Azúcar

Ingredientes para la Masa Quebrada sin Mantequilla

- 2 huevos

- 100 g. de eritritrol

- 80 ml. de aceite de oliva sabor suave

- 320 g. de harina

- 8 g. de levadura química

- una pizca de sal

- ralladura de 1 limón

Ingredientes para la Crema de Queso

- 4 huevos

- 2 yogures naturales

- 750 g. de queso crema

- 1 limón

- 250 g. de pasta de dátiles (ver receta)

- 80 g. de maicena

- 1 cucharita de extracto de vainilla

- 300 g. de frutos rojos congelados

Preparación de la Masa Quebrada

- Poner en un recipiente todos los ingredientes, menos la harina. Mezclar hasta que todo los elementos queden bien integrados.

- Añadir la harina poco a poco y amasar hasta que unir todos los ingredientes.

- Sacar a la mesa de trabajo con un poco más de harina y seguir amasando hasta que no se pegue a las manos y se obtenga una masa suave y elástica.

Preparación de la Tarta

- Cubrir la base de un molde desmontable con papel de cocina y reservar.

- Echar un poco de harina sobre la mesa de trabajo y extender la masa quebrada con la ayuda de un rodillo.

- Cubrir la base y las paredes del molde y pinchar la masa repetidamente con un tenedor. Reservar.

- Meter en cualquier robot de cocina todos los ingredientes de la crema de queso, incluyendo la ralladura y zumo de limón y batir hasta obtener una textura suave y sin grumos. 

- Verter en el molde reservado y añadir los frutos rojos.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 60 minutos o hasta ver que no está demasiado líquida.

- Cuando haya cocido apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar un par de horas dentro del horno para que pierda temperatura poco a poco y no se deforme.

- Cuando haya templado, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Quitar el papel de la base, pasar al plato de presentación y conservar en el frigorífico.