Bacalao al Cava con Alioli

Las navidades ya están a la vuelta de la esquina.

 

Son muchos días de celebraciones en torno a la mesa,

 y nos gusta esmerarnos un poco en los menús, pero es importante  no agotarse alrededor de los fogones.

 Una buena opción, es elaborar platos con antelación al día de fiesta y que ganen con el reposo

 y un buen ejemplo es este exquisito plato de Bacalao al cava.

 Se puede preparar el día anterior, tanto el pescado como la salsa.

 En el momento de servir, se cubre el pescado con la salsa

alioli, se mete al horno y se sirve caliente.

Ingredientes

- 6 lomos de bacalao desalados
- harina y huevo para rebozar
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- una botella de cava pequeña
- fumet de pescado (ver receta)
- patatas 

Para la salsa Alioli (con Thermomix)

- 250 g. de aceite de oliva sabor suave
- 50 g. de ajos
- 50 g. de aceite de oliva virgen
- 20 g. de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal

Preparación de la salsa Alioli

- Colocar un vaso sobre la jarra de la thermomix, y pesar los 250 g. de aceite. Reservar.

- Echar en la jarra de la Th los ajos, aceite de oliva virgen, zumo de limón y sal y programar: 3m.- V. 5. Limpiar con la espátula las paredes de la jarra, echando los restos hacia las cuchillas.

- Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner el cubilete boca abajo y programar: 4m. - V.3. Ir echando el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete. De este modo, el aceite caerá lentamente.

- Una vez terminado el tiempo, bajar los restos de alioli de la jarra y la tapa hacia las cuchillas y programar: 
10 s. - V. 2½. Reservar en el frigorífico.

Preparación del Bacalao

- Poner a desalar el pescado 1 ó 2 días antes (según sean de gruesas las rodajas)

- Pelar y picar las patatas en rodajas un poco gruesas. Salar y freír.

- Distribuir las patatas en la base de una fuente refractaria apta para el horno en donde se vaya a cocer el bacalao y dejar a la espera.

- Rebozar el bacalao en harina y huevo y freìr en un buen aceite de oliva virgen, utilizando el aceite justo para que no quede aceitoso el guiso y al bacalao se le dará sólamente vuelta y vuelta, hasta que el huevo cuaje. Es importante no pasarse en la cocción del pescado para que quede jugoso y la cocción se hará en el horno.

- Colocar sobre las patatas y reservar.

- En el aceite sobrante sofreír la cebolla y pimiento picados menudos. 

- Machacar en el mortero los ajos con el perejil y desleír con el cava.

- Cuando las verduras estén pochadas, añadir el majado del mortero y dejar unos segundos para que todo se integre y que el alcohol se evapore.

- Agregar el fumet de pescado (ver receta), dejar que rompa el hervor y verter sobre el bacalao y las patatas.

- Meter en horno precalentado a 180º y cocer hasta que el pescado esté en su punto. ¡¡ No cocer demasiado para que quede jugoso!! (*)

- Cuando falten 2 ó 3 minutos para terminar la cocción, cubrir cada rodaja de pescado con la salsa alioli.

- Poner la opción del grill del horno a la máxima potencia y esperar a que la salsa alioli esté dorada.

- Sacar la bandeja del horno y servir.

(*) Si el pescado se va a servir al día siguiente, sacar del horno en este momento y continuar con el proceso antes de servir en la mesa.