Muffins de Moras

La diferencia entre los muffins y las magdalenas (entre otras cosas)

 es que en la masa de las magdalenas es más esponjosa, ligera y con copete

 debido a que los huevos se baten durante bastante tiempo para incorporar aire en la masa y llevan más cantidad de levadura.

 La masa de los muffins por el contrario, es más pesada

 debido a que los huevos no se baten de la misma forma, y la harina se incorpora removiendo

 lo menos posible, precisamente para lograr esa textura densa y pesada.

A los muffins se les suele añadir una cantidad considerable de

 chocolate, frutos secos, frutas frescas o congeladas...

 y las capsulas de éstos son mayores que las de las magdalenas.

 Ambos tipos de bollería son deliciosos,

 pero en esta ocasión, los muffins de moras son un bocado exquisito :-)

Ingredientes

- 250 g. de mantequilla en pomada
- 250 g. de azúcar glas
- 50 g. de miel (de sabor suave tipo mil flores)
- ralladura de 1 limón
- 3 huevos (es conveniente que estén a temperatura ambiente)
- 150 ml. de leche
- 325 g. de harina
- 25 g. de maicena
- 15 g. de levadura
- una pizca de sal
- 200 g. de moras (mejor que estén congeladas)

Preparación

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que forme una crema suave.

- Agregar la miel y ralladura de limón y batir de nuevo.

- Incorporar los huevos de 1 en 1 . No agregar el siguiente, hasta que no esté bien integrado el anterior.

- Cuando los huevos estén incorporados en la masa, agregar la leche y mezclar.

- Tamizar la harina, maicena, levadura y sal y añadir a la mezcla anterior.

- Remover suavemente para que se integren bien todos los ingredientes, (no es necesario batir mucho, sólamente es necesario que se integren los ingredientes líquidos con los sólidos) y una vez que se tenga una masa homogénea, incorporar las moras mezclándolas con cuidado para que no se rompan y tiña la masa. (Es conveniente que estén congeladas, ya que de este modo no rompen tan fácilmente ni se cuecen en exceso).

- Rellenar con la masa las cápsulas de papel, hasta 2/3 del total de su capacidad, y meter éstas en un molde metálico para magdalenas o muffins.

- Meter en horno precalentado a 180º durante 20/25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

- Sacar el molde y dejar enfriar sobre una rejilla metálica unos 5 minutos. 

- En cuanto se puedan manipular los muffins, sacar del recipiente metálico y dejarlos enfriar totalmente sobre la rejilla metálica.

- Si se desea, se pueden congelar. Para ello, se envuelve uno por uno en papel film y se meten en una bolsa para congelar. 

- Se pueden descongelar sacándolos con tiempo, o en el microondas y quedan igual que el primer día.