Ingredientes
- 4 codillos
- sal y pimienta- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 ó 2 cayenas (se pueden suprimir)
- 1 cucharada de pimentón
- 4 dientes de ajo
- un puñadito de perejil
- 1 vaso de un buen vino tinto (ó 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de coñac)
- Sacar los codillos a una bandeja y reservar.
Preparación
- Si los codillos fueran muy grandes, pedir al carnicero que los parta por la mitad. Cocerán mejor y las raciones serán más apropiadas.
- Salpimentar la carne y dorar en aceite bien caliente para sellarla y evitar así que pierdan su jugo en la cocción.
- Sacar los codillos a una bandeja y reservar.
- Picar finamente la cebolla, pimiento, zanahorias y puerro y freír, junto con la cayena, a fuego medio hasta que las verduras estén bien doraditas.
- Cuando las verduras estén en su punto, echar el pimentón y rehogar un poco con cuidado de que éste no se queme.
- Machacar en el mortero los ajos y el perejil con un poco de sal y desleir con el vino tinto (ó blanco y coñac). Verter en el refrito y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Introducir en la cazuela los codillos y mezclar con la salsa.
- Cubrir con agua o caldo de carne y cocer a fuego suave el tiempo necesario (en olla programable, serán unos 20 minutos) hasta que al pincharlos, la carne no ofrezca resistencia (se ve que están cocidos, cuando la carne comienza a desprenderse del hueso).
- Apagar el fuego y dejar reposar una media hora antes de servir. Este tipo de guisos está mejor de un día para otro.
- Machacar en el mortero los ajos y el perejil con un poco de sal y desleir con el vino tinto (ó blanco y coñac). Verter en el refrito y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Introducir en la cazuela los codillos y mezclar con la salsa.
- Cubrir con agua o caldo de carne y cocer a fuego suave el tiempo necesario (en olla programable, serán unos 20 minutos) hasta que al pincharlos, la carne no ofrezca resistencia (se ve que están cocidos, cuando la carne comienza a desprenderse del hueso).
- Apagar el fuego y dejar reposar una media hora antes de servir. Este tipo de guisos está mejor de un día para otro.
Una carne muy melosa y a buen precio, pero a la vez es un plato festivo que está muy rico. Que no falte un buen pan para mojar la salsa, nos chuparemos los dedos.
ResponderEliminarBesos.
Nieves nos encantan los codillos al horno, guisados nunca los hice y los probaré seguro, es una carne que nos gusta mucho y asi los veo maravillosos, que tiernos y que ricos en esa salsita, me han encantado...Bess
ResponderEliminarTienen muy buena pinta. Me guardo la receta que me encantará hacerla en casa ¡Besos mil!
ResponderEliminarUummmmmmmmmmm cosa mas rica madre aqui no los he visto nunca en la carniceria pero preguntare , seguro que estan de rexupete , te han quedado de relujo.
ResponderEliminarComo siempre receta y fotos son de 20 points.
Bicos mil wapa.
Qué bueno.Tengo que hacerlo.
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