Ingredientes Para el Relleno
- 500 g. de rape
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- un puñado de perejil
- 1 vaso de sidra asturiana
- fumet de pescado (ver receta)
- 500 g. de mejillones
- 200 g. de berberechos
- Poner los berberechos en abundante agua con un puñado de sal, durante 30 minutos para facilitar que suelten la arena. Aclarar bien y poner al fuego. En cuanto se abran, apartar, colar el agua y reservar.
- Lavar bien los mejillones y poner también al fuego para que se abran. Quitar la concha vacía, colar el agua y reservar.
- Limpiar bien los calamares: reservar las aletas y tentáculos y darles la vuelta (como si fuera un calcetín) para eliminar con más facilidad la tripa.
- Picar los tentáculos y aletas en trocitos pequeños y hacer lo mismo con el rape. Salpimentar y reservar.
- Picar la cebolla y los ajos menudos y freír a fuego suave hasta que quede bien pochado.
- Añadir el rape y el calamar picado y mezclar hasta que todo quede bien amalgamado.
- Dejar enfriar un poco la mezcla anterior y rellenar los calamares (no demasiado, pues al cocer menguan y se corre el riesgo de que se salga el relleno).
- Cerrar con un palillo y reservar.
Para la Salsa
- Cortar la cebolla y zanahoria finamente y pochar ambos ingredientes.
- Cuando el sofrito esté en su punto, añadir el tomate rallado y dejar cocer unos 10 minutos.
- Hacer un majado con el ajo y perejil, desleír con la sidra e incorporar a la salsa anterior.
- Dejar evaporar unos minutos el alcohol de la sidra y añadir el fumet de pescado.
- Incorporar los calamares en al salsa y cocer unos 30 minutos o hasta que ya estén tiernos.
- Una vez que estén cocidos, añadir los berberechos, mejillones y el agua de la cocción de éstos. Cocer unos segundos más para que se integren los sabores.
- Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Picar los tentáculos y aletas en trocitos pequeños y hacer lo mismo con el rape. Salpimentar y reservar.
- Picar la cebolla y los ajos menudos y freír a fuego suave hasta que quede bien pochado.
- Añadir el rape y el calamar picado y mezclar hasta que todo quede bien amalgamado.
- Dejar enfriar un poco la mezcla anterior y rellenar los calamares (no demasiado, pues al cocer menguan y se corre el riesgo de que se salga el relleno).
- Cerrar con un palillo y reservar.
- Cortar la cebolla y zanahoria finamente y pochar ambos ingredientes.
- Cuando el sofrito esté en su punto, añadir el tomate rallado y dejar cocer unos 10 minutos.
- Hacer un majado con el ajo y perejil, desleír con la sidra e incorporar a la salsa anterior.
- Dejar evaporar unos minutos el alcohol de la sidra y añadir el fumet de pescado.
- Incorporar los calamares en al salsa y cocer unos 30 minutos o hasta que ya estén tiernos.
- Una vez que estén cocidos, añadir los berberechos, mejillones y el agua de la cocción de éstos. Cocer unos segundos más para que se integren los sabores.
- Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Unos calamares riquísimos!! con ese relleno están de 10, que pintaza y con ese acompañamiento me parece una receta especial para alguna celebración que se ponga por delante...Bess
ResponderEliminarReconozco que muchas veces me da pereza rellenar los calamares, pero me encantan y este relleno tuyo me atrae con todo su sabor marinero.
ResponderEliminarBesos.
Un plato de lujo para un día tan especial. La combinación de sabores es un autentico manjar y con la presentación se me cae la baba, menuda pinta!! Un abrazo guapísima.
ResponderEliminarWaouu Nieves tienen una pinta riquisima. Me rechiflan y tus fotos son preciosas, se me cae la baba.
ResponderEliminarBesinos
El toque de Belén
Hace muchos años que no preparo calamares rellenos mi receta es mas basica con arroz , jamon serrano y los rabitos de los calamares ,es ver tus fotos y no dejar de babear,no dudo lo mas minimo que esten de rexupete, te ha quedado un plato de relujo.
ResponderEliminarBicos mil wapa.